Aduriz prepara la apertura de Lotu en San Sebastián

• MARTA FERNÁNDEZ GUADAÑO

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• Aduriz cocina en Hotel Palacio Bellas Artes
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• Aduriz abre restaurante en México

El chef con dos estrellas en Mugaritz explora por primera vez la cocina de raíz clásica y añade obrador de pan, dentro del Hotel Palacio Bellas Artes.

Lidera Mugaritz como su casa madre de alta cocina con dos estrellas dentro de IXO Grupo, empresa donde es socio y que engloba otros restaurantes como Muka, Bodegón Alejandro y Topa Sukaldería, en San Sebastián, y Nerua Guggenheim Bilbao.

Andoni Luis Aduriz, considerado uno de los chefs más influyentes de los últimos tiempos, abrirá esta primavera un nuevo espacio en la ciudad vasca, dentro del Hotel Palacio Bellas Artes, bajo la marca Curio Collection by Hilton.

Hace unos meses, se anunció la apertura, cuyos detalles sobre concepto y denominación se han dado a conocer hoy. Para empezar, el nuevo espacio de Aduriz en San Sebastián se llamará Lotu. "Los restaurantes y bares que durante el siglo XX fueron lugares de encuentro para artistas, escritores y viajeros inspiran Lotu", explican desde IXO Grupo, donde dicen "tomar como punto de partida la historia del propio edificio Bellas Artes [donde se ubica el hotel], uno de los primeros grandes palacios del cine y un espacio profundamente ligado a la vida cultural de la ciudad".

Cocina de origen clásico

Lo que Aduriz ha conceptualizado es algo más que un restaurante, que efectivamente es el eje central del proyecto dentro del hotel donostiarra y que se ubicará en la entreplanta o 'mezzanine'. Va más allá y el chef se encarga de idear con su equipo un bar en la planta baja y de apostar por un obrador para elaborar panes y bollería.

Abierto para huéspedes y para público no alojado, Lotu —que en vasco significa unir y conectar— se inspira en un modelo de restaurante que históricamente funcionaba como punto de encuentro cultural en el pasado siglo XX, esos espacios que "formaban parte del paisaje cultural de muchas ciudades europeas y americanas, donde la gastronomía convivía con la conversación, la vida social y la creación cultural", dicen desde IXO, donde por ahora no revelan platos concretos de la carta o tícket medio.

Aduriz, que observa el proyecto como "un regalo poder seguir aprendiendo", abordará así un terreno hasta ahora inexplorado para él: un concepto de cocina clásica "llevada a la manera en la que hoy vivimos la gastronomía". Mientras, el bar del bajo funcionará como "un espacio abierto y dinámico que acompañará distintos momentos del día y de la vida social de la ciudad".

Obrador de pan

Con la apertura del hotel prevista para primavera de 2026, algo realmente atractivo será probar el mundo de masas con el sello Aduriz e IXO gracias al obrador propio instalado dentro de la cocina del hotel, con la idea de elaborar a diario la oferta de panes y bollería que estarán parte de la oferta gastronómica y de los desayunos. Será interesante ver cómo el cocinero famoso por no ofrecer pan en Mugaritz profundiza en este mundo de la masas, en el que el equipo lleva meses trabajando, "probando y afinando cada detalle para que esa parte del proyecto tenga también su propia personalidad", señala.

Es el segundo hotel donde IXO Grupo tendrá restaurante en la actualidad; desde el pasado año, dirige Xal, en La Casa de la Playa, en Playa del Carmen (México). Además, realiza mentorías gastronómicas para la cadena hotelera Ikos Resorts, con presencia en España y Grecia.

Hotel Palacio Bellas Artes

Dónde: Prim 40. San Sebastián (Guipúzcoa)

Web: www.lotusansebastian.com

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