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La sala del restaurante (con su chef, Miguel Ángel Mayor, en la foto redonda). Sur Cávala, una cocina viajera cargada de recuerdosEl chef Miguel Ángel Mayor renueva sus dos menús degustación en busca de todos los reconocimientos gastronómicos. «Buscamos ser felices para hacer felices a los clientes»
Málaga
Sábado, 11 de abril 2026, 00:12
... un cocinero al uso. Formado en cocinas de medio mundo, es una persona con las ideas muy claras que no se deja influenciar por las críticas: lo mismo te atiende sin chaquetilla y con un bolígrafo detrás de la oreja que te borda una versión del 'número 8', el bocadillo que se tomaba cuando salía de pequeño del cine de verano de Torre del Mar.Desde hace dos años se encarga de la cocina del restaurante malagueño, hasta donde llegó tras la marcha de Juanjo Carmona (Aviva y Salitre), donde ha encontrado su nuevo lugar en el mundo. El pasado mes de marzo renovó su oferta con dos menús degustación, 'Recuerdos' (siete secuencias al precio de 95 euros) e 'Influencias' (once secuencias por 115 euros), donde se muestra toda la esencia de Cávala y del propio Miguel Ángel. «Con este menú buscamos ser felices para poder hacer felices a los clientes», resume.
Como él, los menús del restaurante también son muy peculiares. A diferencia de otros restaurantes, el de Cávala no sigue un patrón cerrado de pases, sino que sobre la mesa siempre hay muchos platos. «Me gusta ver la mesa llena», resume. Salvando las distancias, sería algo así como un tapeo en barra, donde puedes ir mezclando unas bravas con unas croquetas o unos callos. «Está bien que se pueda seguir un orden, pero es más divertido poder picar de aquí y de allí y probar esto primero o después», añade.
Miguel Ángel, de hecho, comienza el menú con un vermú deconstruido en siete platos. Y a lo largo de toda la experiencia hace un recorrido por los destinos en los que ha hecho parada como el referido número 8 de Torre del Mar, una palmera de bogavante en honor a la Kiki, un rissoto con pipas de girasol y conejo (hasta con su socarrát) en referencia a Valencia, un calçots catalán (a modo de postre) o un bograc, un guiso tradicional de Eslovenia.
El chef no es muy fan de utilizar grandes carnes o pescados en sus menús, sino de sacarle partido a las partes nobles o no utilizadas de los productos. De esta forma se permite la osadía de ofrecer una aleta de salmón con la que se te hace la boca agua, utilizar lengua de liebre en una de sus elaboraciones o de ofrecer un original postre de remolacha. ¿Su plato favorito? «El pase del conejo me parece brutal y es uno de los productos que siempre intento tener en el menú».
De la parte líquida se encarga David Orellana, sumiller que completa la experiencia con un recorrido por todo el mundo: Alemania, Francia, Argentina, Sudáfrica, Italia y escala final en España. El maridaje cuesta 55 o 75 euros, en función de si se elige el menú corto o el largo.
Desde pequeño
Miguel Ángel Mayor comenzó en el mundo de la hostelería con apenas 16 años. «Cuando terminé 4º de la ESO dije 'si lo que me gusta es comer, ¿por qué no empiezo en algo de hostelería?'». Y de esta forma comenzó trabajando en Pathelín. «Intenté entrar en La Cónsula pero no me aceptaron, por eso me formé después en Barcelona».
En la actualidad, y pese a las campanas de estrella que sobrevolaron en la pasada edición de la gala Michelin, él sólo está centrado en hacer felices a los clientes y que repitan, que es, sin duda alguna, la mejor forma de hacerse un hueco en el mapa de la alta gastronomía.
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