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Juan José Gómez supervisa el asado de chivo este miércoles en el restaurante que dirige en Álora. Canelón, brioche, strogonoff y otras formas de comer chivo en MálagaReconocidos cocineros reivindican este producto típico de la provincia durante unas jornadas en Asador Don Joaquín
Jueves, 9 de abril 2026, 11:30
... más puntos, especialmente en la restauración gracias a su versatilidad. Con el objetivo de seguir reivindicando este tipo de carne de color rosa pálido y jugosidad un grupo de reconocidos cocineros se han unido para plasmar en recetas sus distintas miradas sobre este ingrediente tan representativo de la memoria culinaria malagueña. Lo hacen en las Jornadas del Chivo Malagueño que organiza Asador Don Joaquín en colaboración con Sabor a Málaga y Caprisur.Ampliar
José Carlos García, Miguel Palma, Juan José Gómez, Diego Aguilar y Óscar Amores.Como aperitivo, Asador Don Joaquín celebraba este miércoles un encuentro con productores, hosteleros, cocineros y otros profesionales del sector para calentar motores. Nunca mejor dicho, gracias al fuego del asado de chivo que caldeó durante más de cuatro horas el día gris y que servía de anticipo a las jornadas.
En torno a él se dieron cita en el establecimiento que capitanea Juan José Gómez cerca de medio centenar de personas entre las que se encontraban productores como Pepe Simón de Dehesa Monteros o Paco García de Cortijo Pozoancho. y cocineros de la talla de Cristina Cánovas y Diego Aguilar de Palodú o José Carlos García, además de los ya mencionados que participan con sus recetas en las jornadas.
Un ingrediente versátil
«El chivo malagueño está ganando cada vez más terreno, tiene andadura, y se está innovando porque afortunadamente es un producto muy versátil», consideraba la directora de Sabor a Málaga, Leonor García-Agua, también presente en este acto de avance de una iniciativa que afronta su tercera edición coincidiendo con el 21 aniversario del restaurante y que aspira a continuar poniendo en valor el chivo malagueño.
Así lo recordaba Juan José Gómez: «Queremos seguir dándole visibilidad porque vemos que cada vez se aprecia más. Buena parte de los clientes que vienen de Castilla ya lo piden directamente, están un poco cansados de su lechazo». También lo tiene en carta el hostelero malagueño. Y de hecho es uno de sus platos fuertes. Pero asegura que el chivo empieza a coger peso en la balanza: en torno a siete u ocho a la semana frente a los 25 corderos. Para el lunes 13 ya tienen previsto aprovisionarse del doble. Y eso sólo para comenzar.
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