- MARTA FERNÁNDEZ GUADAÑO
En mayo de 2016, A'Barra abrió como el proyecto resultado de la alianza entre Joselito y La Catedral de Navarra -que, por entonces, también eran dueños de Álbora, cerrado pasados unos años-.
Ocupaba así el local en el número 15 de la calle Pinar del antiguo El Bodegón (cerrado dos años antes, tras funcionar durante más de 40 como el eje central de la línea gastronómica de Grupo Vips, además de la gran apuesta de su fundador, Plácido Arango).
Eso significa instalarse en un espacio de 600 metros cuadrados que llevaba siendo décadas destino de comidas de negocios en las discretas calles que se suceden entre María de Molina y Castellana.
Puerros a la brasa, yema y caviar.EXPANSIONBajo un modelo innovador que a la vez ha ido variando desde su apertura, A'Barra ha logrado cumplir su primera década como una dirección para encuentros de la clientela empresarial y, sobre todo, como un restaurante para comer muy bien en Madrid.
No es solo que el proyecto tenga el aval de una estrella Michelin y dos Soles de Guía Repsol, sino que funciona su propuesta ligada a una cocina de producto de temporada con raíces y maneras clásicas a las que se añade un punto de actualización, además de un mimado servicio de sala y una potente bodega.
El equipo tiene mucho que ver en que la fórmula de A'Barra funcione, con Sergio Manzano como jefe de cocina -es parte del equipo desde los comienzos del restaurante- y con Valerio Carrera como sumiller a cargo de una lista de 900 referencias.
Steak tartar de A'Barra.EXPANSIONMenú o carta
Hay otro factor que también garantiza que A'Barra funcione: su modelo de oferta, que, aparte de menú degustación por 165 euros, añade la alternativa de comer a la carta (precio medio de 100-160 euros), en la que jamás faltan ni los productos con cerdo ibérico Joselito, sea charcutería o cortes de carne fresca en temporada, y las verduras frescas llegadas de la huerta navarra.
Ahora mismo, se puede comenzar con Jamón Joselito 2015 Vintage, Ensalada de quisquillas, corales y codium; Puerros a la brasa, yema y caviar, Huevo de Mos con tallarines de jamón Joselito y anguila ahumada o Trilogía de vainas, escabeches y percebes. Para continuar, por el lado marino, con Merluza con salsa de moluscos o Salmonete con tomate asado y algas; o, por el lado carnívoro, con el Wellington ibérico o el Steak tartar.
Para celebrar su décimo aniversario, prevé organizar unas cuantas experiencias especiales para sus clientes. En junio, la primera de ellas permite hacer un recorrido por los diferentes espacios de A'Barra, desde la barra con un cóctel de bienvenida y dos aperitivos, a la cocina –donde hay una mesa que siempre puede funcionar bajo reserva–, para acabar en el salón principal.
A'BARRA
- Dónde: Pinar, 15. Madrid.
- Web: restauranteabarra.com
- Precio del menú degustación: 165 euros.
- Precio a la carta: 100-160 euros.
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