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Archivo ¿Consumes productos caducados si tienen buen aspecto o dejas enfriar la comida antes de meterla en la nevera?El último Barómetro sobre Seguridad Alimentaria de la Asociación de Fabricantes y Distribuidores (AECOC) pone de relieve ciertos hábitos extendidos entre la población que pueden provocar intoxicaciones alimentarias
Málaga
Martes, 10 de marzo 2026, 00:05
... que han superado la fecha de caducidad, guiándose por su aspecto, olor o sabor para reconocer si los pueden tomar.Asimismo, son frecuentes los hábitos alimentarios que aumentan la exposición a posibles riesgos sanitarios, como la preferencia por la tortilla poco hecha (33%), hamburguesas poco cocinadas (21%). Del mismo modo, el 41 por ciento señala que guarda alimentos en la nevera en la misma lata en la que los compró.
¿Son estas prácticas realmente peligrosas?
Fecha de caducidad frente a fecha de consumo preferente
No es lo mismo que un producto esté caducado a que haya sobrepasado su fecha de consumo preferente. La fecha de consumo preferente «indica el momento hasta el cual el alimento conserva la calidad prevista. Una vez pasada la fecha indicada, el alimento sigue siendo seguro para el consumo pero puede empezar a perder sabor y textura», indica la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN). Suele ser habitual en alimentos congelados, harina, legumbres, arroz, pasta, galletas, conservas, aceite o miel, entre otros artículos.
En este caso, la AESAN recomienda que, antes de tirar el alimento, se compruebe «si tiene buen aspecto y si huele y sabe bien, cerciorándose antes de que el envase está intacto» y que, una vez abierto el envase de un producto con fecha de consumo preferente, se siga las instrucciones, por ejemplo «una vez abierto, consumir en tres días».
Por su parte, la fecha de caducidad «indica el momento hasta el cual el alimento puede consumirse de forma segura«. Se encuentra en alimentos muy perecederos como carnes o pescados frescos y, en este caso, la AESAN advierte de que no se debe consumir ningún alimento que haya superado su fecha de caducidad.
Como mucho, se puede congelar «antes de que los alimentos caduquen y así alargar su conservación, siempre siguiendo las instrucciones de conservación y, una vez abierto el envase, las instrucciones de consumo».
Además, la organización apunta a que se deben seguir las instrucciones de conservación, -por ejemplo «conservar en el frigorífico» o «conservar a 2-4 °C»- de lo contrario, el producto se estropeará antes y se correrá el riesgo de sufrir una intoxicación alimentaria.
¿Dejar enfriar durante horas los alimentos a temperatura ambiente antes de guardarlos en el frigorífico?
A temperatura ambiente, bacterias como Staphylococcus aureus, Salmonella Enteritidis, Escherichia coli O157:H7 y Campylobacter pueden aumentar de manera peligrosa y causar enfermedades. Las bacterias crecen más rápidamente en el rango de temperaturas conocido como «zona de peligro» entre los 5 ºC y 60 ºC.
Por ello, se aconseja aplicar «la regla de las dos horas», es decir, no dejar los alimentos fuera del refrigerador por más de dos horas, salvo que la temperatura ambiente sea superior a los 32 ºC, caso en el que este tiempo se reduce a una hora.
Recalentar la comida varias veces
«Múltiples recalentamientos aumentan las probabilidades de toxiinfecciones si no se hace correctamente o se enfría lentamente», según asegura la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición.
Por esta razón, en el momento de recalentar un alimento previamente cocinado que se ha refrigerado o descongelado, recomienda asegurarse de que todas las partes del mismo, incluido el centro, alcancen al menos una temperatura de 70ºC durante como mínimo 15 segundos y asegurándose de que hierva durante 5-10 minutos. Lo ideal es recalentar solo la cantidad que se va a consumir, evitando así múltiples recalentamientos. Eso sí, las sobras ya recalentadas no deben guardarse de nuevo.
Dentro de los alimentos, hay que tener especial cuidado con el arroz y la pasta, que deben refrigerarse rápido tras cocinarlos y no recalentarse más de una vez.
Descongelar los alimentos en la encimera
En el momento de descongelar alimentos, AESAN explica que se pueden usar varios métodos seguros, como dejarlos en el estante inferior del frigorífico durante 24 horas o utilizando la opción «defrost» o «descongelar» en el microondas.
Lo que no resulta seguro es colocar los alimentos en la encimera de la cocina o en el fregadero para descongelarlos a temperatura ambiente ya que así se permite el desarrollo rápido de bacterias. Además, AESAN señala que una vez descongelados, los alimentos deben cocinarse rápidamente. Nunca se debe congelar de nuevo un alimento que se ha descongelado, a no ser que sufra un cocinado adecuado antes de volver a congelarlo.
Cuidado con no cocinar lo suficiente ciertos alimentos
El Barómetro sobre Seguridad Alimentaria de la Asociación de Fabricantes y Distribuidores (AECOC) desvela que son frecuentes ciertos hábitos alimentarios que aumentan la exposición a posibles riesgos sanitarios como, por ejemplo, la preferencia por la tortilla poco hecha, hamburguesas poco cocinadas o guardar las conservas en la misma lata en las que se compró.
Respecto de la tortilla poco hecha, es evidente que el mayor peligro que existe es la contaminación por Salmonella. Por ello, es mejor cocer bien la tortilla, como se haría con cualquier plato que lleve huevo, hasta que alcance los 70 ºC en el centro y se mantenga al menos dos minutos.
En cuanto a las hamburguesas, comerlas poco hechas puede acarrear una toxiinfección alimentaria por Escherichia coli productora de toxinas Shiga, como Salmonella o Listeria. El problema radica en la carne picada. Mientras que en un filete entero las bacterias están solo en la superficie y mueren al cocinar, en la carne picada, los patógenos se extienden por todo el producto, incluido el interior.
La AESAN aconseja pedir la hamburguesa bien hecha y, si se hacen en casa, se deben evitar las contaminaciones cruzadas y cocinarlas completamente a una temperatura mayor o igual a 70ºC durante al menos 2 minutos. Si la carne también se pica en casa, se puede saltear la pieza de carne antes del picado para eliminar la contaminación superficial.
Respecto a guardar las latas abiertas en la nevera, preferible es pasar el contenido sobrante a un envase de cristal o plástico con tapa y consumirlo en las 48 horas posteriores. En primer lugar, porque al mantenerlo en la lata pierde propiedades nutricionales; en segundo lugar, porque al abrirse y entrar en contacto con el oxígeno, el metal puede reaccionar y contaminar el alimento, con el consecuente efecto negativo para la salud, además de alterar el sabor del producto; y en tercer lugar porque el olor intenso de las conservas se puede transferir a otros alimentos o puede ser absorbida por la propia nevera. Si es invitable guardarlo en la lata, al menos se debe tapar con una papel transparente y no dejar que pasen más de dos días antes de consumir el producto.
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