«Dar de comer a la gente implica una responsabilidad muy importante»

Alberto Chicote. Presentador y chef

Se conviene en un chef espía ante restaurantes al borde del colapso en este nuevo programa de laSexta para los jueves noche

J. Moreno

Madrid

Ser un agente infiltrado para descubrir qué ocurre en establecimientos que se encuentran en problemas, pero que no saben que están siendo observados, con el ... fin de intentar reflotarlos. Esa es la nueva misión del presentador y chef Alberto Chicote (56 años, Madrid) en 'Servicio Secreto by Chicote', el nuevo programa de laSexta para la noche de los jueves (23:00 horas) en el que intenta ayudar a restaurantes a punto de quebrar en su última oportunidad para sobrevivir. El espacio está basado en el éxito de la cadena Fox 'Gordon Ramsay's Secret Service', presentado por el popular cocinero británico.

Un regalo del cielo.Tener la oportunidad de hacer este programa nuevo con el derroche técnico y con todo lo que conlleva es una oportunidad, como en su día lo fue 'Pesadilla en la cocina'. Ahora tenemos la posibilidad de hacer crecer este formato y llevarlo todo lo lejos que sea posible. Todos los programas te aportan, te enseñan y de todos aprendes, esto por descontado. En este caso, tener la oportunidad de recorrer, ver cuáles son los errores y los problemas de un establecimiento sin contar con el condicionamiento que supone el estar presente, pues es un paso más allá. Es llevarlo a otro lugar y tener esa oportunidad de oro, de poder detectar o vislumbrar errores sin equivocarte.

¿Cómo lleva lo de estar en 'secreto'? ¿Le cuesta no intervenir antes de tiempo?

Sí, me cuesta muchísimo no intervenir antes de tiempo porque lo que a uno le pide el cuerpo es estar siempre en la primera línea de fuego. Estando como escondido, pues parece que el cuerpo te pide tirarte para adelante, pero uno se da cuenta de que es más positivo poder detectar los problemas cuando los ves con un poco de distancia.

¿Ha notado mucha diferencia entre los hosteleros y trabajadores cuando creen que usted no está observándoles?

Desde luego hay una diferencia entre estar presente y no estarlo. La comodidad que disfrutan cuando yo no estoy ahí preguntando o diciéndoles las cosas, pues es mucho mayor para ellos. Y siempre está aquel que dice: 'esto no lo hago yo nunca, pero como hoy estás tú, me he puesto nervioso'. Verlo desde fuera, con todas las cámaras y escuchando todas las conversaciones e información que me pasa el topo, es más sencillo el poder detectar cuáles son los problemas y, por ende, cuáles pueden ser las soluciones.

¿Qué caso le ha impactado más?

Vamos a diferentes ciudades de la geografía española. ¿Cuál me ha impactado más? Pues no sabría decirte porque cada uno tiene sus particularidades y sus vicisitudes, que son únicas de cada uno de los establecimientos.

¿Cuál es la línea roja que no permite en un restaurante?

Ya no es que sean cosas que para mí sean una línea roja o algo que no puedo soportar, es que creo, y esto lo he dicho en muchísimas ocasiones y lo repito una vez más, que dar de comer a la gente es una responsabilidad o implica asumir una responsabilidad muy importante porque te estás metiendo directamente en la salud. No soporto a alguien que conscientemente es capaz de ofrecer o de servir un producto que sabe que no están las condiciones adecuadas para poderse servir. Eso es una línea roja, pero roja brillante.

¿Y cuál es el error más común que cree que comenten los hosteleros de restaurantes al borde del cierre?

Hay muchos errores, pero normalmente cuando alguien tiene un restaurante al borde del cierre, normalmente es que ya han ocurrido muchas cosas antes y en ese momento ocurre lo peor que es lo que genera las peores consecuencias: el desánimo, el estar decaído, desanimado, sin interés, sin ninguna gana. No sé cuántas veces he escuchado eso de que 'bah, para dos clientes que van a venir, pues qué más da'. Y ese qué más da es lo que te lleva a que todo sea un desastre

¿Qué consejo le daría a alguien que se quiere dedicar a la hostelería?

Más que un consejo daría tres. Formación, formación y formación. El asumir, el tener un restaurante, el regentarlo, el dirigirlo sin tener conocimiento del sector es muy arriesgado. Entonces, antes de abrir un negocio, formación, porque con eso va el conocimiento, va la experiencia, el saber lo que uno tiene entre manos y, aunque no es garantía de éxito, es garantía de que no te vas a encontrar con unos problemas que no quieres encontrarte nunca.

• Más temas
• Restaurantes