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David Llamas, con una muestra de la variedad de sus panes. M. M. David Llamas, el panadero de Málaga que quiere «dar soluciones» a los hostelerosSubcampeón nacional de panadería, acaba de abrir en Campanillas DVM Gastronomy, un centro de producción, formación para el empleo y asesoramiento
Lunes, 13 de abril 2026, 07:15
... muy arraigados a los productos de la tierra, como el queso de cabra o las pasas, y otros inspirados en emblemas como los espetos, la biznaga y hasta el sol, el malagueño David Llamas consiguió llevarse el título de subcampeón.Y con ellos sigue, aunque a mayor distancia, porque ha querido dar un paso adelante afrontando un ambicioso proyecto: DVM Gastronomy, o lo que es lo mismo, «centro de formación para el empleo, venta de productos gourmet y asesoramiento a empresas», según resume el propio David Llamas.
Desde espacio de I+D hasta asesoramiento
Su intención no es otra que «ayudar a la hostelería y la gastronomía en general en el sentido que le haga falta, tanto a la hora de formar a personal, como de ofrecer un espacio de I+D que les pueda servir para desarrollar una carta, asesoramiento o incluso producción».
De hecho, el cocinero malagueño ya ha establecido acuerdos con algunos restaurantes para elaborarles el pan que sirven en sus mesas. No descarta hacerlo también con otras opciones como los postres, consciente de que es una asignatura pendiente en muchos establecimientos.
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DVM Gastronomy ha querido contar con el equipamiento más innovador.Pero David Llamas no quiere encasillarse en la repostería y la panadería, pese a ser su punto fuerte y a tener la maquinaria de última generación para trabajarla. «Muchos profesionales del gremio se han alegrado cuando se han enterado de que abría porque no encuentran personal preparado, ni relevo generacional. En ese sentido, quiero hacer ver a la gente más joven que el oficio de panadero ha cambiado mucho y muchas herramientas que nos facilitan el trabajo», reconoce el malagueño respecto a la vertiente de docencia de DVM Gastronomy.
Cursos y talleres
No obstante, él busca ir más allá, aspira a «dar las soluciones que necesite el hostelero». Para ello, cuenta en Campanillas con una nave de tres plantas en la que tiene previsto ofrecer cursos, talleres y masterclass de todo tipo, desde pan y pizza sin gluten hasta, café, cortador de jamón o coctelería. Lo más inmediato es la masterclass que ofrece Massimiliano Liberatore en torno al panettone entre este lunes y el miércoles. Los próximos se pueden consultar en su web.
Su idea es enfocarse tanto a interesados amateurs como a profesionales. Sólo le falta un último trámite burocrático a nivel institucional para que los títulos puedan tener validez homologada. No en vano, David Llamas tiene la cesión de lo que era el Centro de Formación Mlouza (en el que precisamente él fue profesor), unas instalaciones que ahora ha convertido en DVM Gastronomy. En ellas cuenta con todo tipo de recursos, desde cocina industrial y cámaras de frío hasta horno de convección con vapor, envasadora al vacío o cámara de fermentación.
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El malagueño también elabora repostería. M. M.«El objetivo es que esto sea un espacio para la gastronomía, donde puedas aprender, trabajar, tener como punto de encuentro, y al que puedas recurrir si necesitas asesoramiento o cualquier producto», advierte este emprendedor malagueño que aspira tanto a servir de enlace y producción como a ofrecer oportunidades de formación e inclusión también a colectivos vulnerables.
Tampoco descarta la posibilidad de organizar eventos como catas de vino, incorporar heladería y catering, y vender sus propios productos de panadería y pastelería 'on line'. Cookies y panes nutritivos son sus prioridades. Tiene vocación David Llamas por la masa madre, las fermentaciones largas y por recuperar los trigos antiguos, más puros, como acostumbra El Molino, panificadora con la que colabora en esta nueva andadura que acaba de arrancar en familia: DVM (David, Vega y Melania).
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