Doña Luna: recuperando la memoria gastronómica de la Axarquía

Extra Doña Luna

El restaurante de Torre del Mar trae al presente el sabor genuino de la cocina axárquica de antaño, a través de recetas transmitidas de generación en generación

SUR

Torre del Mar

La cocina es una de las expresiones más genuinas y certeras de la identidad de un pueblo. Un rasgo cultural que se transmite de generación en generación, y cuyo valor merece la pena conservar y mantener siempre vivo y vigente. El afán por traer al presente el valioso legado de la gastronomía de la Axarquía fue la llama que encendió un proyecto culinario tan singular y excelente como Doña Luna.

El restaurante abrió sus puertas en Torre del Mar en mayo de 2024, pero su origen es mucho más antiguo. «Doña Luna viene de las cocinas de las mujeres de mi familia, de los fogones de la Axarquía que nadie estaba documentando», apunta Luna Blanca Perea García, jefa de cocina y propietaria de Doña Luna, que atesora un notable bagaje culinario tras pasar por espacios tan prestigiosos como la Escuela de Hosteleria de Madrid, el Basque Culinary Center o Le Cordon Bleu en Perú.

«Mientras más viajaba más claro tenía que quería volver y hacer algo con raíces de verdad. No una cocina de tendencia, sino una cocina de memoria», recuerda Luna. «El nombre es un homenaje a esas mujeres mayores que guardan las recetas en la cabeza y nunca las han escrito: Doña Luna es ese archivo vivo», recalca. «Es el Doña de las mujeres que han transmitido esta sabiduría y Luna de mis vivencias y experiencias», matiza.

Una vuelta a la esencia

Doña Luna encuentra inspiración en el rico acervo culinario axárquico: «No inventamos nada. Recuperamos. Nuestra cocina no busca sorprender con técnicas vanguardistas sino devolverte algo que creías perdido». Para ello, proponen una genuina vuelta a las esencias. «Fuego lento, producto local y recetas con historia», resume Luna.

«La Axarquía tiene una despensa brutal y una tradición culinaria que se está muriendo con las personas mayores que la guardan», lamenta. «No es una urgencia retórica, es una urgencia real: las personas que atesoran estas recetas únicas ya tienen 70 años o más. Un riesgo de desaparición que se incrementa al sumar esta realidad con el ritmo de vida que hemos adoptado, donde ya casi no cocinamos en casa y no se transmite esa sabiduría», advierte.

Para nutrir la propuesta culinaria de Doña Luna, su jefa de cocina ha recopilado directamente estas recetas de antaño «sentándome con mujeres mayores de la zona, escuchando y apuntando. Eso no tiene precio y no se puede recuperar si no lo hacemos ahora». Gracias a esta transimisión cultural e intergeneracional Luna logra traer al presente platos como zoque de limón, potaje de hinojos, caracoles en salsa de almendras, cazuela de calabaza, sopa cachorreña...

Talento culinario y tradición axárquica

A este concienzudo trabajo de recuperación de la memoria gastronómica de la Axarquía Luna le suma su buen oficio a los fogones, y su ingente talento culinario. De ahí surgen creaciones como «La Tacortilla», una creación que combina productos locales y toques internacionales, con la que obtuvo el primer premio en de la Ruta de la Tapa de Torre del Mar de este año. «Elaborada con aguacate del campo donde me crié, tortilla de camarón y langostino del mar, y un toque picante de cada país en el que he estado. Lo mejor de cada parte del mundo en un bocado», explica.

Desde que inició su andadura, ya hay platos de Doña Luna que se han convertido en genuinos clásicos para su clientela, como el ajobacalao con regañás, la cazuela de calabaza, el gazpachuelo, la porra con patatas fritas y huevo frito o el caldillo del almejas con pintarroja, entre otros. «Son recetas que mucha gente conoce de casa de su abuela, pero que ya no encuentran en ningún restaurante, y algunas que incluso ya no conocen», valora.

Una cocina de la memoria con influencias personales

Además de la importancia central de la memoria gastronómica de la Axarquía, en la cocina de Doña Luna también se percibe el amplio periplo internacional de su artífice. En este sentido, la influencia de la cocina peruana también tiene un peso especial en el proyecto. «Viví varios años en Perú y eso está en mi cocina, inevitablemente. No de forma forzada, sino como parte de mi historia personal», explica Luna.

«En la carta de verano a veces tenemos un ceviche de corvina porque forma parte de lo que soy, de lo que aprendí allí», cita como ejemplo de esa influencia de la gastronomía del país andino. «La cocina de Doña Luna mezcla la memoria axarquica con mis caminos personales: eso es lo que la hace única», subraya.

De cara al inminente inicio del verano, Doña Luna acaba de renovar su carta. «Hemos incorporado un torrezno con chutney de mango de mi propio campo — los mangos los cultiva mi familia —, que es un guiño muy directo al territorio. Seguimos apostando por los guisos de temporada, con el gazpachuelo y la porra como fijos. Y hay platos nuevos en la línea de mar y tierra que están saliendo muy bien», destaca. «Esta temporada la carta es más mía que nunca», celebra la cocinera.

Más información:

Dirección: Calle Manuel Azuaga «Abuelo de Torre del Mar» , 4, Vélez-Málaga.

Teléfono: 624 02 26 57.

Instagram: @donaluna.restaurante