Iván Sastre y David Nuyen harán una pausa tras el traspaso del negocio, pero ya piensan en volver a emprender en torno a la gastronomía
Regala esta noticia Añádenos en Google Iván Sastre cierra una etapa en Bandolero.Málaga
21/05/2026 a las 23:55h.Durante más de dos décadas, junto a una de las entradas de Júzcar, entre castañares, nieblas de otoño y carreteras sinuosas, se ha cocinado una ... de las propuestas gastronómicas más singulares del interior de Málaga. Allí, en el hotel restaurante Bandolero, Iván Sastre convirtió la castaña del Valle del Genal en uno de los hilos conductores de una cocina muy personal: panes elaborados con harina de este fruto seco, potajes, arroces o creaciones tan sorprendentes como 'Bosque de Cobre', un postre inspirado en los colores del idílico otoño de la zona. En el último año, además, este chef afincado en la Serranía de Ronda también ha disparado su repercusión en redes sociales gracias a recetas elaboradas con hojas de higuera, limonero o flores recogidas en su propio entorno.
La decisión no responde a una pérdida de pasión por la gastronomía, sino al desgaste acumulado tras más de dos décadas sosteniendo un negocio hostelero en una de las zonas más despobladas de la provincia. «Es muy difícil aguantar», admite Iván, que habla abiertamente de la complejidad del turismo rural, de la dificultad para encontrar personal y de la necesidad de afrontar una etapa «más manejable».
El restaurante y hotel es un referente del turismo de interior en Málaga..«Me encanta lo que hago», recalca el chef abulense, que reconoce que detrás de la decisión hay una mezcla de sensaciones. «Hay un vínculo emocional innegable», explica sobre un proyecto al que ha dedicado, junto a David, su pareja, más de dos décadas de trabajo y que, con el paso de los años, ha acabado convirtiéndose en una referencia del turismo de interior de la provincia.
La decisión no implica, sin embargo, una retirada gastronómica. Insiste en que no piensa abandonar los fogones y que ya trabaja en futuros proyectos más pequeños y personales, ligados igualmente a una cocina elaborada, vegetal y muy conectada con el territorio. «Yo sigo», resume con claridad. Tanto él como David Nuyen tienen claro que ahora se toman un paréntesis para descansar, viajar y desconectar después de una larga etapa al frente de Bandolero. Después llegará una nueva aventura vinculada igualmente a la restauración, probablemente más cerca de Málaga y con un formato más asumible. «Tengo muchas cosas en la cabeza. Yo no puedo parar», reconoce el chef, que admite también la necesidad de «atender la vida» tras más de dos décadas volcados en el negocio rural.
Recetas virales
Esa faceta creativa, además, ha encontrado en los últimos tiempos un inesperado escaparate en las redes sociales. Lo que comenzó como simples experimentos con hojas de higuera terminó convirtiéndose en un fenómeno viral seguido por cientos de miles de personas. Mantequillas de hoja de limonero, flores de calabacín rellenas, pescados cocinados en hojas o postres con pétalos de rosa comenzaron a circular masivamente en internet desde la cocina de este pequeño establecimiento serrano.
- Más temas
- Gastronomía
- Júzcar
- Málaga