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Corvina a la brasa con emulsión de azafrán y cítricos J. A. El chef Víctor Hierrezuelo anuncia la próxima apertura de un restaurante en NerjaTras tres años al frente de El Chiringuito, en Sedella, donde ha logrado la distinción 'Bib Gourmand' de Michelin, espera abrir antes de verano en la plaza de España
Málaga
Martes, 24 de marzo 2026, 00:24
... de un restaurante en Nerja prevista para el próximo mes de junio, siempre que las obras sigan el calendario previsto. El chef Víctor Hierrezuelo lo tiene claro. Lo hará sin desligarse de la filosofía que ha marcado su proyecto en la Axarquía ni del fuerte vínculo con su pueblo natal, donde en 2022 decidió regresar para tomar las riendas del negocio familiar fundado por sus abuelos.La apertura supone un desafío que afronta con prudencia. «Lógicamente, vivimos esto con muchos nervios, porque partimos desde la máxima humildad, ya que no tenemos muchos recursos y no tenemos socios inversores ni lo buscamos», reconoce. El proyecto, añade, ha despertado reacciones diversas entre compañeros del sector. «Hay muchos que me animan a dar este paso y otros que me dicen que es muy complicado». Ante esas dudas, responde con humor: «¿Complicado? Monta tú un restaurante en Sedella».
Lejos de plantear una ruptura con su trayectoria, Hierrezuelo insiste en que el nuevo restaurante seguirá la línea marcada en los últimos años en El Chiringuito de Sedella, el establecimiento que reabrió con apenas 25 años y que hoy luce la distinción Bib Gourmand de la prestigiosa Guía Michelin. A ello tiene que unir el Premio al Mejor Jefe de Cocina, otorgado por la Academia Gastronómica de Málaga.
«Vamos a tener una línea continuista porque creo que lo que he hecho en estos últimos años en mi pueblo es parte de mi filosofía, de cocinar por instinto», explica. La diferencia más sútil vendrá marcada por el entorno. Estar en Nerja permitirá reforzar la presencia del mar en la carta. «Al estar en la costa vamos a poder abastecernos más de las lonjas de Motril y de La Caleta», apunta.
Sin embargo, el corazón de su cocina seguirá mirando hacia el interior de la Axarquía. En la propuesta no faltarán platos ligados a la tradición, como los callos con garbanzos que prepara siguiendo la receta de su abuela Rosita -uno de los emblemas de su cocina-, ni elaboraciones con carne de caza o con ibéricos de gran calidad procedentes de Andalucía. También mantendrá sus menús degustación, una fórmula con la que ha conseguido atraer hasta Sedella a comensales llegados desde distintos puntos del país e incluso del extranjero.
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Callos con garbanzos de la abuela Rosita. J. A.«Hay clientes que han venido cinco o seis veces al año a Sedella solo para comer aquí», comenta agradecido, consciente del apoyo recibido durante esta etapa.
El nuevo restaurante aún no tiene nombre definitivo, aunque el chef tiene claro cuál le gustaría que fuese: Marri, un guiño directo a su gente. En Sedella, a su familia se les conoce desde siempre como los Marrillo, y ese diminutivo serviría para recordar el origen del proyecto.
«Tengo claro que tengo que estar en la Axarquía, de hecho voy a seguir unido a su sierra», afirma. No es una frase casual: Nerja se sitúa justo en el extremo oriental de la comarca, en los acantilados de Maro y al final de la sierra de Almijara, que conecta con la sierra de Tejeda a cuyos pies se encuentra Sedella.
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Homenaje a sus abuelos. J. A.De algún modo, ese eje geográfico resume también su propuesta culinaria: una cocina que parte del interior montañoso de la comarca y que ahora se abre con naturalidad hacia el Mediterráneo.
El diseño del interior del restaurante corre a cargo del estudio Lago Interioriza, mientras que las obras han sido encargadas a una empresa de su propio pueblo, el grupo Construnova, que ha desarrollado ya muchos proyectos de restauración en otros puntos del país. Esta apuesta por un negocio que tiene raíces en Sedella refleja también la intención del chef de mantener siempre un vínculo estrecho con su lugar de origen.
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Berenjenas fritas con leche de oveja y anchoa. J. A,.Mientras tanto, Hierrezuelo seguirá al frente de El Chiringuito de Sedella hasta finales de abril o principios de mayo. Después llegará un relevo que también tiene mucho de continuidad familiar: su hermana Cristina asumirá la gestión del restaurante que fundaron sus abuelos en 1986. Ella elegirá la línea a seguir en esta nueva etapa.
De esta forma, el establecimiento que impulsó el regreso del chef a su pueblo hace tres años seguirá abierto, manteniendo viva la historia del negocio familiar. Aquella decisión de volver a Sedella, tras formarse en cocinas como las de Juan Mari Arzak, Bardal o Cávala, fue vista entonces por muchos como una apuesta arriesgada. Hoy, con el reconocimiento de la crítica gastronómica y el respaldo de los clientes, se ha convertido en el punto de partida de una nueva etapa.
La apertura en Nerja no supone una despedida, sino un paso más en ese camino. Una evolución natural que mantiene intacta la raíz que dio sentido a todo.
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