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El cocinado importa: la forma de preparar tomate y zanahoria influye en sus beneficios para la saludE. Press
Jueves, 5 de marzo 2026, 13:08
... tomates y zanahorias en la cantidad de carotenoides que son potencialmente disponibles para ser absorbidos por el organismo tras el proceso de digestión de estos alimentos. Según han enmarcado los investigadores, este índice, que se conoce como bioaccesibilidad, varía de forma «significativa» en función de cómo se cocinan estos alimentos, según el estudio. «Los carotenoides son compuestos de gran importancia por sus efectos positivos en la salud», han apostillado.Los investigadores también han destacado que los aumentos en la bioaccesibilidad de los carotenoides precursores de la vitamina A en el tomate oscilaron entre 26 y 38 veces y 46 y 71 veces respectivamente comparados con los de las zanahorias crudas. «El cocinado es, por tanto, una estrategia a veces olvidada para combatir la deficiencia de vitamina A, una de las mayores lacras nutricionales a nivel mundial», han mostrado, en consecuencia, los mismos.
Eficiencia energética
La mayor novedad de estos estudios, según la institución, ha radicado en identificar los tipos de cocinado que conducían a un mayor aumento de la bioaccesibilidad por unidad de consumo de electricidad. En el caso de la zanahoria, se ha mostrado que el cocinado en microondas fue la técnica más eficiente, permitiendo una reducción del consumo de electricidad del 96 por ciento en relación con el cocinado en horno convencional. En el caso del tomate, cocinar con freidora de aire condujo a los valores máximos de bioaccesibilidad, además de permitir una reducción del 80 por ciento en el consumo energético.
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