El libro que convierte cada plato en una historia

Serafín Quero reúne en 'Diccionario singular de gastronomía' siglos de historia, literatura y curiosidades para descubrir todo lo que se esconde detrás de alimentos, recetas y bebidas

Javier Almellones

Málaga

Basta preguntarle a Serafín Quero por un simple croissant para que la conversación acabe viajando hasta la Viena del siglo XVII. Si el tema cambia ... a la lamprea, aparecen Ramón Gómez de la Serna y unos versos olvidados. Y si sale el gazpacho, termina citando a Gregorio Marañón para explicar por qué consideraba aquella mezcla popular una lección de nutrición adelantada a su tiempo. Hablar con Serafín Quero sobre gastronomía es comprobar que detrás de cada plato suele esconderse una historia mucho más grande que la receta.

La palabra singular del título no es casual. Quero explica que existen excelentes diccionarios gastronómicos capaces de definir cualquier elaboración con precisión, pero su intención era otra. Cada entrada debía ir acompañada de una historia inesperada, de una anécdota o de una referencia literaria que sorprendiera incluso al lector más aficionado a la cocina. El resultado es un libro con más de 350 páginas y muy bien ilustrado que invita tanto a consultar una voz concreta como a abrir una página al azar y dejarse llevar por la curiosidad. Porque, según reconoce el propio autor, eso mismo le ocurre a él cada vez que lo hojea: empieza leyendo una entrada y acaba enlazando varias más casi sin darse cuenta.