- MARTA FERNÁNDEZ GUADAÑO
El Capricho es la casa de José Gordón en Jiménez de Jamuz (León), conocida internacionalmente por su monografía carnívora. Pero, en realidad, el proyecto de este cocinero-parrillero-ganadero es algo más que un restaurante, puesto que añade un elemento clave para entender su significado y su impacto global: la finca El Suñil, donde vacas y bueyes viven en libertad "forjando grasas finas y elegantes que nutren estas carnes únicas".
Hay una regla relevante que aquí dicen aplicar a su oferta de carne: "La selección de razas escogidas desde el conocimiento, el cultivo orgánico de cereales, la alimentación natural y el bienestar animal forman parte de un mismo lenguaje: la paciencia y el respeto". Mientras, los procesos de maduración van de meses a años; "algunos músculos superan los tres años de curado en bodega", convertida casi en taller de investigación.
Dos puestos en Top 101
Su explotación ganadera es eje de Cárnicas El Capricho, empresa de Gordón que también comercializa piezas de carne y embutidos; añade Hospedaje Doña Elvira, un pequeño hotel rural, y Bodegas Gordón, con vinos del Valle del Jamuz. Hay más: el paso más reciente para redondear este destino leonés se llama La Cúpula de El Capricho, donde un menú en torno a la carne da pie a una experiencia inmersiva en un espacio subterráneo recuperado, proyectado por RCR Arquitectes, premio Pritzker. Su propuesta de alta cocina da pie a un menú por 360 euros, con entre doce y dieciocho platos de carne.
Hace unos días, Gordón hizo doblete al colocar sus dos conceptos entre los mejores negocios para comer carne en el mapa mundial. Por un lado, La Cúpula de El Capricho se colocó en el primer puesto de World's 101 Best Steak Restaurants en 2026, listado elaborado por Upper Cut Media House, con sede Londres, y que lleva tres años liderando el porteño Parrilla Don Julio -que este año pasa al Hall of Fire, con los exlíderes de ediciones previas-. Y, por otro, su casa madre, El Capricho, ha alcanzado el décimo lugar del ránking global, tras ser segundo en el mundo y primero en Europa, en 2024. Es una forma de redondear "los veinte años de reconocimiento internacional por la prensa más especializada del mundo", defienden desde El Capricho.
Posicionado como el mejor restaurante de carne del mundo, La Cúpula añade atractivo extra a un entorno rural como Jiménez de Jamuz erigido en destino gastronómico global donde ahora funcionan "dos propuestas diferenciadas que comparten una misma raíz". Además, El Capricho tiene previsto un proyecto de formación.
LA CÚPULA DE EL CAPRICHO
Espacio subterráneo de La Cúpula de El Capricho.EXPANSION- Dónde: Carrobierzo, 28. Jiménez de Jamuz (León).
- Web: lacupuladelcapricho.com
- Precio del menú: 360 euros.