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El Obrador de Goya pone su mirada en Málaga para seguir creciendoTras instalarse en Torremolinos, la cadena madrileña de panadería y pastelería se plantea nuevas aperturas tanto en Marbella y Fuengirola como en la capital
Viernes, 17 de abril 2026, 00:00
... no lo duda. Por eso apostó por seguir creciendo en el sur. Hace 15 años creó en Madrid El Obrador de Goya en homenaje a su abuela. Cuarta generación de panaderos y pasteleros, se encuentra en plena expansión. Y la provincia malagueña está en su objetivo.Proyecto en el aeropuerto
«Ya no sólo son sitios de veraneo, tienen continuidad todo el año y eso es lo que queremos para nuestra empresa, estabilidad», reconoce Luis Merino, que avanza a SUR un proyecto de apertura en el aeropuerto, con un inversor interesado. «Nuestro objetivo no es ir a volumen, no nos marcamos una cifra concreta, nos preocupa más mantener la calidad y que salga bien». Lo dice Luis Merino con conocimiento de causa. Lleva desde los 16 años en el oficio. Lo ha mamado desde pequeño.
Ahora, junto a Ruth Murillo, recoge el legado de aquella tradición familiar de más de seis décadas vinculada al sector, con origen en el barrio madrileño de Embajadores. Como recuerda el fundador y director general de la empresa, el 95% de la operatoria se encuentra centralizada en Madrid, concretamente en un obrador de más de 3.000 metros cuadrados situado en Getafe. Desde él abastece diariamente a su red, compuesta por cerca de 30 establecimientos -26 franquiciados y cuatro propios-. Con una capacidad de producción diaria que supera los 4.500 bollos, 120 tartas y 120 kilos de pastelería.
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Goyitas.No es fácil para Luis Merino elegir entre sus especialidades, pero entre su bollería y pasteles destaca ante todo «productos tradicionales» los cruasanes, las berlinas o sus características goyitas (palmeritas con o sin rellenos cuya producción superó los 250.000 kilos comercializados en 2025). Entre las tartas, algunas más innovadoras como las de oreo, ferrero o kinder, y otras clásicas, tipo San Marcos o Selva Negra.
También en Barcelona
Además de su presencia (y planes en Málaga), El Obrador de Goya cuenta también con una fuerte concentración en la Comunidad de Madrid y Barcelona. Asimismo, no descarta seguir creciendo en otras zonas estratégicas a nivel nacional tras cerrar 2025 con una facturación de 11,55 millones de euros (un 12% más respecto al ejercicio anterior) y contempla alcanzar las 50 unidades bajo su modelo bakery coffee en un horizonte de tres años.
Otro de sus retos es el desarrollo de una línea específica dirigida al canal profesional. Orientada a hoteles, restaurantes y cafeterías, suministra actualmente a cerca de un centenar de clientes y prevé incorporar alrededor de 50 nuevos operadores a lo largo de 2026. Durante el último ejercicio, esta área comercializó 87.000 unidades de pastelería, 363.000 piezas de bollería y más de 30.000 referencias saladas, con un modelo que combina suministro de producto, asesoramiento comercial y desarrollo de surtidos personalizados para cada operador, según datos de la compañía.
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