El regreso de Andrés Madrigal a Madrid
- MARTA FERNÁNDEZ GUADAÑO
Es un chef más que conocido entre la clientela de la hostelería madrileña.
En las últimas tres décadas, Andrés Madrigal ha capitaneado proyectos como Balzac, Alboroque y El Olivo -en estos dos últimos, ganó estrella Michelin-. Tras años en Panamá, regresó a Madrid, donde después de implicarse de un modo u otro en diversos negocios -como KBK, Asgaya y La Única-, abrió en 2023 Per Sé Bistró, cuyo apellido delataba el concepto de negocio y donde apostó por el barrio de Chueca, justo en el local donde funcionó durante años Arce -la casa de Iñaki Camba y Maite Camariño-.
Tras su cierre hace apenas un año, Madrigal se refugió en Asturias alejado de la escena gastronómica y centrándose en cocinar, mientras en sus redes sociales admitía “seguir buscando ese lugar idóneo donde volver a vestirme con mi chaquetilla y mi delantal”. Mientras ha ido lanzando sus reflexiones sobre el momento actual de la alta cocina, en septiembre reconoció no haber encontrado ese “lugar mágico” que buscaba en Asturias. Pero sin todavía optar por la apertura de un negocio propio en la capital, ahora regresa a Madrid para arrancar etapa como “colaborador” de Materia Prima, donde su intención es mantener la esencia de este negocio del barrio de Chamartín, siempre con el objetivo de “prestar especial atención a la cocina de temporada”, con platos de caza -su especialidad- incluidos, y de generar “un clima más cercano, cálido y familiar”, afirma.
En este restaurante fundado hace catorce años muy cerca del Bernabéu como el proyecto del empresario Ricardo Garrastazu y con carta (tícket medio de 55-60 euros) basada al cien por cien en buen producto de temporada, Madrigal firmará, además, un menú degustación con la peculiaridad de que únicamente estará disponible las noches de los sábados de octubre a diciembre.
Durante solo tres meses -en total, solo once noches, hasta el 19 de diciembre-, su cocina de alto nivel podrá volver a disfrutarse en Madrid con aforo limitado y previa reserva, a través de este menú (precio de 85 euros, sin bebidas) de siete platos como Suquet, cigala y chirivía o Corzo, manzana y Pedro Ximénez, más un postre -Requesón, higos y miel-. Habrá que ver si la colaboración se extiende y Materia Prima se confirma como la nueva casa de Andrés Madrigal.
Materia Prima
DesplegableDónde: Doctor Fleming, 7. Madrid.
Web: www.materia-prima.es/
Precio medio: 55-60 euros.
Precio del menú degustación de Andrés Madrigal: 85 euros.
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