- MARTA FERNÁNDEZ GUADAÑO
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El chef combina descanso con trabajo estas vacaciones, en las que también visitará Cartagena de Indias.
En julio, el gran proyecto de su vida cumplió un año. Ramón Freixa emprendió en el verano de 2025 con un doble concepto dentro de un local en plena calle Velázquez, en el que suma dos restaurantes: uno con apellido Tradición y otro llamado Atelier que materializa un formato de alta cocina premiado con dos estrellas Michelin -conseguidas apenas cuatro meses después de su apertura-.
Con varios proyectos entre manos y con su casa madre en Madrid, la agenda para este verano contempla varios planes, concentrados en torno a dos grandes destinos: Ibiza y Formentera, en España; y Cartagena de Indias, como escapada internacional. Detrás de esos viajes, se esconde algo más: aprovechar para estar pendiente de restaurantes gestionados por el chef. "Este año, las vacaciones están siendo compartidas con trabajo, pero cuando trabajas en el paraíso, la sensación de mar y playa lo hace mucho más llevadero. Y eso es lo que ocurre con Ibiza y Formentera, unas islas que me encantan y a las que voy cada año", resume Ramón Freixa, a quien acompaña siempre su marido, David del Castillo.
Formentera
Para empezar, este año toca más que nunca Formentera, ya que el chef catalán afincado en Madrid ha estrenado oferta en la isla, a través de una alianza con la familia Platé -dedicada a la hostelería desde 1922-. Desde 2026, está al frente de la oferta del Hotel Cala Saona, gestionado hoy en cuarta generación por Joan Costa y donde lidera dos conceptos: Cala Saona Ramón Freixa, como un "chiringuito de autor" con platos mediterráneos y arroces; y Sol Post, formato contemporáneo con menú degustación para cenar.
El cocinero adora esta isla, donde es fiel veraneante y tiene su listado de pistas como Es Còdol Foradat, chiringuito de su amigo Nandu Jubany en la playa de Migjorn, Casa Natalia, Es Molí de Sal, Fandango, Duo o El Beso. "Son sitios que nos encantan y donde paramos sea llegando desde tierra o en barco", comenta.
Es Còdol Foradat, chiringuito de Nandu Jubany en la playa de Migjorn, en la espectacular isla de Formentera.Ibiza
Mientras, Ibiza aguarda como cita anual para Freixa. "Hay actividades que siempre hacemos, como el paseo matutino con nuestro perro, Bubbles, hasta Dalt Vila -casco histórico de la ciudad- y Es Torrent; el Campari Time con zumo de naranja recién exprimido a partir de las doce y media y navegar. Nos encanta salir en barco y así descubrir la belleza de las calas", cuenta el chef.
En esta isla, guarda sus direcciones predilectas. Entre ellas, grandes mesas enclavadas en la arena o casi, como Es Torrent, restaurante de pescado y marisco local en la cala que le da nombre; Casa Jondal, chiringuito capitaneado por Rafa Zafra; y Es Fumeral, en la playa de Cala Nova, con el joven chef Alberto Pacheco al frente. Añade más planes como "un desayuno en el Cappuccino de Marina Ibiza, viendo Dalt Vila y tomando un llonguet -panecillo ovalado tradicional de Baleares- con tomate y jamón; y una cena en Cipriani, que siempre es fija, porque nos encanta el ambiente y quedamos allí con amigos".
Freixa completa su agenda gastronómica en Ibiza, con varias pistas de alta cocina con estrella Michelin, como Sushi Omakase by Walt, del chef Walt Sidoravicius, "que es un lugar maravilloso"; y La Gaia, de Óscar Molina, en Ibiza Gran Hotel, que "también nos fascina".
Así, Ibiza y Formentera conforman el grueso de las vacaciones de verano de Ramón Freixa, que, a su vez, confiesa: "También siempre me lío para cocinar algún arroz con amigos, pero lo que queremos es descansar, desconectar, disfrutar y comer", sintetiza.
Cartagena de Indias
Aun así, el veraneo del cocinero se completa con una escapada internacional. "Toca un poquito de Cartagena de Indias, ya que allí tengo restaurante [Erre de Ramón Freixa, en el décimo piso del Hotel Las Américas Torre del Mar] y siempre aprovecho el mes de agosto para ir a cambiar la carta", comenta.
Celele, espacio de Jaime Rodríguez en Cartagena de Indias.En esta ciudad a orillas del Caribe -que apenas se ha visto afectada por el terremoto de Colombia-, desgrana "los lugares que nadie se puede perder". Entre ellos, Celele, el espacio de Jaime Rodríguez, "un cocinero amigo que cocina su territorio con elegancia y compromiso"; Alquímico, coctelería posicionada dentro de la lista The World's 50 Best Bars; el hotel Casa Lola y el restaurante Doña Lola, de Nacho García Vinuesa -conocido arquitecto español-, en el barrio de Getsemaní, "un espacio maravilloso con un rooftop que vale mucho la pena visitar y probar sus Margaritas"; Viva la Vida, un japonés en la Torre del Reloj, con vistas a la Bahía de Cartagena con una puesta de sol maravillosa; Juan del Mar, restaurante y bar de cócteles; o los beach clubs de Makani, en la Isla Tierra Bomba, y de Sofitel Barú.
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