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La ensaladilla rusa que se sirve ahora en La Cosmo. Salvador Salas Gastropista La ensaladilla rusa de La Cosmopolita vuelve por Semana SantaDani Carnero recupera en La Cosmo uno de los platos más característicos del restaurante que cerraba en octubre tras 15 años como referente en Málaga
Viernes, 27 de marzo 2026, 00:14
... ensaladilla rusa que se convirtió en uno de los platos más icónicos de La Cosmopolita. ¿Por qué no rescatarla? Y así será. A partir de este viernes, Dani Carnero rescata en La Cosmo uno de los platos más emblemáticos del restaurante que ha regentado durante 15 años en la calle José Denis Belgrano. cerrar el pasado mes de octubre, el cocinero malagueño no descartaba recuperar algunas de aquellas recetas emblemáticas. Y lo ha ido haciendo a lo largo de estos últimos meses en su restaurante La Cosmo. Es el caso del tuétano con tartar de quisquillas, el salmonete o los callos, que precisamente están en carta con el sobrenombre de Frank Sinatra («a mi manera»). Pero faltaba otro de sus 'must'. Y vuelve por Semana Santa, aprovechando los días festivos.«No hay tiempo definido»
La pregunta del millón es: ¿Hasta cuándo? Tiene sus dudas Dani Carnero: «No hay tiempo definido, igual se queda unos días o varios meses, lo iremos viendo según la demanda». Lo que sí sabe el cocinero malagueño con una estrella Michelin en Kaleja es que la servirá de forma diferente: «Será una especie de media ración, la que poníamos en La Cosmopolita era demasiado contundente».
También habrá cierta evolución en la elaboración. O no. Porque en realidad se trata de un regreso a los orígenes. «Volvemos a la receta inicial, quizás más suave, con el tiempo fue cambiando algo porque ya hacíamos casi 50 kilos, ahora no tenemos previsto más de cinco».
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Dani Carnero, con el plato que preparan a partir de este viernes. Salvador SalasQuieren hacerlo bien. Y es que, aunque parece un plato sencillo, tiene sus claves. Una de ellas es que se sirve templada, lo que permite conservar mejor el sabor de los ingredientes y le da una textura más agradable en boca. Precisamente, la temperatura y el toque de los tacos de jamón ibérico que la rematan llamó la atención en su momento y convenció tanto que acabó convirtiéndose en un referente de la gastronomía malagueña.
El resto de sus claves están en ingredientes básicos, pero bien tratados: patata de cocer, zanahoria, huevo y mayonesa casera elaborada con aceite de girasol, un toque de aceite de oliva y vinagre de Jerez. Para redondear, los mencionados taquitos de jamón ibérico, que le aportan aún más untuosidad y toque salino. En esta nueva etapa, se sirve a un precio de 8 euros. De momento, sine die. Pero con Dani Carnero nunca se sabe. No olvidemos aquel lema de La Cosmopolita: «Estos son los platos de hoy; no sabemos si lo serán mañana».
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