Presente en pucheros, cazuelas de fideos, caracoles, gazpachos o caldillos, esta planta aromática sigue marcando el sabor de numerosas recetas tradicionales de la provincia
Regala esta noticia Añádenos en Google Cazuela de arroz caldoso de 'Mi cocina'. (Toñi Sánchez)Málaga
04/07/2026 a las 00:32h.Durante los años noventa, el popular cocinero Carlos Arguiñano hizo omnipresente al perejil como colofón a sus recetas. Aquella imagen de esta planta coronando pescados, ... carnes y guisos acabó formando parte del imaginario culinario de toda una generación. Sin embargo, mientras el perejil ganaba protagonismo en las pantallas, el gastrónomo e investigador Fernando Rueda llevaba años reivindicando otra planta mucho más vinculada a la cocina tradicional malagueña. Tanto es así que una de las ediciones de su particular libro rojo de la gastronomía provincial, 'La cocina popular de Málaga', mostraba una rama de hierbabuena en su portada como símbolo de una forma de cocinar profundamente arraigada en la provincia.
Para Fernando Rueda, una de las mayores autoridades en el estudio de la cocina tradicional malagueña, la clave está precisamente en entender cuál ha sido históricamente la función de la hierbabuena.
«La hierbabuena no es un aliño, no es una especia; es una hierba aromática que se utiliza para rematar los platos», explica. Según señala, su papel no era formar parte del guiso desde el inicio, sino aportar frescor y aroma al final de la elaboración, especialmente en sopas, cocidos, potajes y cazuelas.
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