Bares y restaurantes piden que se pongan los mismos requisitos para evitar competencia desleal.
La competencia en el último eslabón de la cadena agroalimentaria, el consumidor, está cambiando de terreno. No es solo la comida preparada lo que crece en el supermercado: los espacios para comer en la propia tienda están plenamente incorporados en los hábitos de consumo y los hosteleros han empezado a dar la batalla a los distribuidores.
En la asamblea general de la patronal Hostelería de España, su presidente, José luis Álvarez Almeida, llegó a tildar de "competencia desleal" la actividad de los supermercados que actúan como si fueran bares. Está claro que esa "hibridacón" de canales de consumo ha llegado para quedarse. Lo que reclaman los hosteleros no es que no se pueda comer y beber en los supermercados o en las tiendas, sino que los locales que ofrecen esa posibilidad cumplan los mismos requisitos que se les exigen a los bares y restaurantes.
Pero, ¿cuáles son esos requisitos que consideran que los ponen en desventaja?
Licencia. Para poder operar como bares o restaurantes en España se debe obtener una licencia específica de actividad, que conceden los ayuntamientos y que varían en función de la complejidad de la actividad y también hay normativas concretas autonómicas. Los supermercados trabajan con otra licencia diferente, de comercio minorista alimentario, menos exigente en algunos aspectos.
Para poder operar como restaurante, la ley exige contar con salidas de humos, con una cocina equipada adecuadamente, personal de sala y aseos específicos para los clientes con acceso adaptado. Al comercio al por menor no se le exige, por ejemplo, esa salida de humos ni tampoco cuentan con aseos para clientes en muchos casos, ya que no es un requisito en el comercio minorista. Además, la hostelería debe contar con entradas sin barreras arquitectónicas y mesas accesibles para personas con silla de ruedas, por ejemplo.
También deben contar con menús y cartas para los clientes, con unos requisitos establecidos, como la información sobre alérgenos. También la normativa sobre prevención de riesgos laborales es distinta.
La situación
Los datos recopilados hasta el momento reflejan la tendencia de lso consumidores por comer en el super. Los datos de la consultora Worldpanel publicados a finales del año pasado señalan que el número de clientes en españa se ha duplicado en solo un año hasta captar a 1,3 millones de personas.
Otro estudio de Circana a nivel europeo detecta que, de todo el consumo de foodservice, el 23% del gasto se destina a consumo inmediato. Incluye ahí no solo supermercados sino también gasolineras y máquinas de vending.
Qué hacen las cadenas
Muchas cadenas han apostado fuerte por la opción de que sus clientes se queden en los establecimientos a comer.
Mercadona es la que lo tiene más desarrollado: ya dispone de 1.280 tiendas -en total cuenta con 1.670- con ese espacio de mesas y sillas, que cuenta con microondas, cubiertos y platos, además de máquinas de café. En todas sus tiendas reformadas a partir de ahora se va a incluir.
En Carrefour existen zonas para la degustación de comida preparada en 121 tiendas. Concretamente, en 104 de sus 207 hipermercados, además de en 17 Carrefour Market, que son supermercados de proximidad.
Otras muestran su interés por seguir esa tendencia y están en el mismo camino, pero a menor ritmo. Por ejemplo, Consum ha comenzado a desplegar sus zonas que denomina "Bien estar" y por el momento se han instalado en cuatro establecimientos.
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