Reinos de humo
Latas con años Regala esta noticia Añádenos en Google 22/05/2026 a las 11:38h.Si tiene en su despensa una lata de sardinas comprada hace cinco o seis años, incluso más, no la tire. Al contrario, disfrútela. Está demostrado ... que una conserva de este pescado, si se ha enlatado en fresco y con aceite de oliva, mejora con el tiempo. Su carne se vuelve más jugosa y adquiere un sabor intenso y profundo.
Es curioso que España —potencia conservera de pescados y mariscos, primera de la UE y tercera del mundo— apenas haya buscado lanzar conservas con añada
Hace pocas semanas abrí una lata fechada en 2010. Las enviaba en aquella época María Lorenzo, propietaria del restaurante El Oso de Madrid. Dieciséis años después estaba espectacular, fusionada la grasa del pescado con el aceite de oliva. Lógicamente, la ventresca había sido seleccionada antes de enlatarla y el aceite era de la máxima calidad.
Es curioso que siendo España una potencia conservera de pescados y mariscos, primera de la Unión Europea y tercera del mundo, apenas haya habido intentos de lanzar conservas con añada. Algunas marcas empiezan a hacerlo, como pudimos comprobar en una cata que se realizó en el último congreso Encuentro de los Mares en la que se presentaron sardinas millésimées de conserveras como Ortiz, La Brújula o Paco Lafuente. Las de esta última eran nada menos que de 2018, todavía tersas y jugosas, con un gran sabor.
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