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Callos de ternera que se sirven en Verum. Los mejores callos de Andalucía se preparan en MálagaEste establecimiento de la capital se lleva el premio por comunidades con la receta tradicional de Castilla y León
Jueves, 9 de abril 2026, 23:32
... concurso que se encarga de otorgar anualmente el título al mejor cachopo del mundo. Pero, además, en esta edición incorporaba nuevas categorías como la fabada, el pote asturiano y los callos. Y, en esta última, Málaga se ha traído premio para el sur.«Nos costó llegar hasta la receta que nos convenciera de verdad, pero desde que llegamos a ella y conseguimos la carne que queríamos, hace unos siete años, la mantenemos igual», cuenta Jorge Berzosa sobre esta versión clásica para la que utilizan callos de ternera, manitas de cerdo y tripas con una salsa tomatera y chorizo picantón. Eso sí, sin garbanzos: «Aquí en Málaga hay menos costumbre de comer este tipo de callos y muchos se atreven menos a pedirlos, pero a quien los prueba le gustan».
La receta de Verum incluye manitas de cerdo, tripas y chorizo picantón
De hecho, se animaron a participar en el concurso por aclamación popular. «Llevábamos tiempo recibiendo comentarios muy buenos de los clientes, y eso ha sido lo que nos ha empujado a confiar en esta receta», reconoce el propietario y chef ejecutivo de Verum, que ya tiene experiencia en este certamen, ya que se alzó con el título al mejor cachopo de Andalucía en 2024. Además, se da la circunstancia de que en estos días aspira a otro premio: el de mejor gazpachuelo tradicional en el campeonato que organiza Sabor a Málaga en el Salón Gourmets de Madrid. El veredicto se conocerá el próximo martes día 14.
En el caso del concurso de La Guía del Cachopo, el fallo se conocía hace unos días tras la decisión hecha pública por un jurado compuesto por el propio director de La Guía del Cachopo, Nacho Gancedo; Carlos Guardado, presidente de la Academia de Gastronomía de Caminos de Santiago; tres representantes del Club de Guisanderas de Asturias (Luisa, Ivonne y Tere); Rafael Secades, presidente de la Cofradía de Quesos de Asturias; Mónica, concursante de 'MasterChef'; Luis Rodríguez, de Supermercados Mas y Mas; Arancha Faedo, del restaurante La Escollera y ganadora del certamen en 2022; así como los cocineros, Santiago (Restaurante Gallina Clueca, Asturias) Cristian (Restaurante Exencia, Asturias).
El mejor cachopo está en Madrid
Por comunidades, además de Verum como favorito en Andalucía, se llevan premio a los mejores callos de Asturias Feudo Real, Asgaya Cervecería en Madrid, Gastrobelix en Islas Canarias, Torrezno Bandido en Aragón y Xiblu en País Vasco.
Un centenar de establecimientos participaban en este certamen que este año ha otorgado el título tanto de mejor cachopo del mundo como de mejor fabada a Yantar Sidrería Gastronómica de Madrid. El galardón al mejor pote asturiano lo ha obtenido L'Angleiru en Morcín, mientras que el de mejor cachopo de pescado se lo ha llevado La Comtienda (Pedro Miñor). El Prau en Ribadesella (Asturias) ha logrado el galardón al mejor cachopo para celíacos y el vegano ha ido a parar a manos de La Alhambra de Valdemorillo en Madrid.
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