Mesón Astorga: Platos populares, tradición y producto malagueño

La crítica

Enrique Bellver

Hay bares, mesones, tabernas y restaurantes que año tras año permanecen en la memoria gastronómica de toda una localidad, como lo es desde hace más ... de 35 años Mesón Astorga. La primera vez que visité este establecimiento apenas llevaba un año con sus puertas abiertas, pues su inauguración data del año 1990 y ya empezaba a ser conocido entre los malagueños por ofertar una cocina genuinamente nuestra, de raciones contundentes y a precios muy normales para esa época. Al frente del establecimiento estaban los hermanos Calvo, José en la sala y Manuel en la cocina. Hoy, podemos decir, que casi todo permanece inalterable, siendo los hijos de Pepe, Álvaro y José María, los que han tomado el testigo de su padre y tío, pero han sabido conservar la misma filosofía culinaria por el respeto a los productos de Málaga con la que abrieron las puertas de este mesón y que merced a esa buena acogida ha ido ampliando espacios para satisfacer a su clientela. Tampoco podemos olvidar que fueron bastante pioneros en la recuperación de guisos malacitanos olvidados en las cartas de los restaurantes de ese tiempo.

Uso de la plancha

Frente a los guisos o el chivo al horno, en Mesón Astorga también se han caracterizado por el uso de la plancha, especialmente con pescados y mariscos, haciendo que platos como el calamar plancha figuren en su carta año tras año. Puestos a elegir, sin duda prefiero el calamar frente al atún aunque estemos en plena temporada del túnido, ya que llega a la mesa con un exceso de punto y desprovisto de esa salinidad que se espera de un pescado azul. En cambio, el cefalópodo de tamaño medio, tierno y fresco, tenía el tiempo justo de plancha para evaporar parte del agua que contiene y aportar sabor salino que en esta ocasión combinó a las mil maravillas con un champán brut Abelé 1757 e incluso con un tinto de Ribera del Duero, Valdubón Crianza.

Fueron pioneros en la recuperación de guisos malacitanos olvidados en las cartas de los restaurantes

La presencia de estos vinos en la carta demuestran el crecimiento que ha tenido la bodega de Mesón Astorga en cuanto a referencias malagueñas, nacionales e internacionales. Los vinos fueron en su día, junto con los platos tradicionales malagueños, una de las señas de identidad de este mesón. El servicio, algunos profesionales de sala y cocina llevan casi desde el principio, es algo muy de agradecer y a tener en cuenta por esa clientela, en su mayoría local, que acude a diario. Todos estos condicionantes han hecho de Mesón Astorga uno de los restaurantes preferidos por un público malagueño que busca reencontrarse con los sabores de siempre.

Mesón Astorga: Cocina tradicional malagueña Dirección: Gerona, 11. Teléfono: 956 346 832. Cierre: Domingo. Web mesonastorga.com

Precios: Berenjenas con miel: 13,50€, Calamar plancha: 64€ / kg., Paletilla chivo: 29,50€

Valoración: Cocina: 7, Sala: 6,5, Carta de vinos: 6,5, Calificación: 7

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