- MARTA FERNÁNDEZ GUADAÑO
Desde que abrió en 2022, Baldoria no ha dejado de ganar premios que reconocen la calidad de sus pizzas de acuerdo con diferentes ránkings internacionales.
Se trata del proyecto en Madrid de Ciro Cristiano, que, tras ejercer durante años como chef de Grupo Big Mamma, se emancipó para convertirse en empresario especializado en cocina italiana. Hoy, este cocinero napolitano lidera no solo Baldoria, sino que añade su concepto más casual Beata Pasta, con varios locales en la ciudad.
En todo caso, Baldoria funciona como su casa madre ubicada en el barrio de Salamanca, ya lindando con la zona de Manuel Becerra. "Oferta gastronómica cien por cien artesanal con elaboraciones tradicionales marcadas por giros de autor". Bajo este modelo arrancó el proyecto que se ha ido posicionando como uno de los mejores restaurantes de la capital para comer buena pizza.
La carta
Su receta representa obviamente el origen de Ciro Cristiano, nacido en Nápoles, así que entre la lista de pizzas napolitanas artesanales se puede probar desde la clásica Margarita a opciones originales como la de Crema de espárragos de La Huerta de Aranjuez, guanciale crujiente, crema de carbonara y pecorino Romano; Pibe de oro, con crema de Pomo d'Oro amarillo del Vesuvio, Jamón Joselito Gran Reserva 2019, alcachofas crujientes, crema de burrata fresca de Puglia y nieve de queso Idiazábal; o Bufala fest, premiada como mejor pizza de España, con salsa de tomate San Marzano asado, mozzarella de Bufala DOP, tomatitos confitados, crujiente de parmesano, pesto de albahaca y limón.
Con todo, habría que decir que Baldoria, donde Cristiano tiene como mano derecha a Simone Attolini, ha evolucionado de pizzería a restaurante italiano. Así que, con la aspiración de unir "tradición italiana y creatividad contemporánea" en sus platos y una despensa basada en productores italianos y españoles -que se deja notar en las pizzas-, la carta de Baldoria añade platos de pasta casera como los Ravioli rellenos de salsa a la amatriciana; los Spaghettoni con calabacín frito y marinado a la menta; los Ravioli a la vignarola, rellenos de alcachofas, crema de guisantes, espárragos y habas de La Huerta de Aranjuez; o una buena Carbonara con pecorino romano y guanciale. Además, platos para compartir y recetas carnívoras como Milanesa de chuleta de ternera o Pollo marinado a la plancha a las hierbas, junto con opciones que varían en función de la temporada. De postre, Tiramisú.
Música en directo y oferta líquida -también con cócteles- completan la propuesta para comer por precio medio de 35 a 50 euros.
BALDORIA
Espacio de Baldoria, en Madrid.EXPANSION- Dónde: José Ortega y Gasset, 100. Madrid.
- Web: baldoriamadrid.com
- Precio medio: 35-50 euros.