Un pan diferente en Málaga: más proteínas sin renunciar al obrador tradicional

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Horno de Leña Martín, en Puerto de la Torre, elabora con una mezcla preparada por Harinas El Molino, de Coín, un producto que lleva entre sus ingredientes cereales, semillas y legumbres: desde garbanzo y avena hasta quinoa, lino o incluso espirulina

Javier Almellones

Málaga

Domingo, 11 de enero 2026, 23:51

La base de esta elaboración es una mezcla de harinas ecológicas desarrollada por Harinera El Molino (Coín), una pequeña empresa con raíces históricas en la molturación de cereales y un catálogo cada vez más orientado a harinas especiales. Ese punto de encuentro entre un obrador de barrio con tiempos lentos y una harinera local especializada ilustra una tendencia clara: alianzas de proximidad para crear productos que sumen tradición y nuevas necesidades alimentarias.

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El ingrediente diferencial es precisamente la composición del 'mix', que no se limita a «una harina proteica», sino que combina cereales, legumbres y semillas: trigo y tritordeum, harinas de soja y garbanzo, además de avena y quinoa. A esa base se añaden semillas y aportes funcionales como pipas de girasol y de calabaza, lino dorado, cáñamo pelado, chía y un toque de espirulina, junto a masa madre de trigo duro y maltas (suave y enzimática), pensadas para ajustar fermentación y comportamiento de la masa.

Con ese punto de partida, el resultado es un pan que alcanza más de un 26% de proteínas, muy por encima de un pan convencional. Se vende a 8 euros el kilo y se elabora habitualmente como pan redondo tradicional, aunque también puede encargarse en formato de pan de molde.

Se vende a 8 euros el kilo y se elabora habitualmente como pan redondo tradicional

«Viene cada vez más gente a pedirlo y encargarlo por esas características que tiene», explica Diego Martín. «Pensamos que podría ser una buena idea dentro de los muchos panes distintos que hacemos», añade, situándolo como una pieza más dentro de un repertorio ya consolidado. Y el proyecto, además, sigue puliéndose: «Empezamos hace ya unos meses y ahora se va a mejorar la versión, de tal modo que, por ejemplo, se use menos espirulina para que se vean menos los tonos verdes». Tradición, sí, pero con ajuste continuo: la misma lógica con la que un obrador artesano y una harinera local encajan hoy en tiempos de consumidores cada vez más atentos a lo que comen.

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Más allá de modas o etiquetas, el interés por este tipo de panes conecta con una realidad nutricional bien conocida. Las proteínas de origen vegetal desempeñan un papel clave en la construcción y reparación muscular, algo especialmente valorado por personas activas o deportistas, pero también por quienes buscan mantener su masa muscular con el paso del tiempo. Además, las harinas con mayor aporte proteico suelen resultar más saciantes, ayudando a controlar el apetito y a ordenar la dieta diaria sin necesidad de recurrir a productos ultraprocesados. A ello se suma su función esencial en el organismo: intervienen en la producción de enzimas y hormonas, contribuyen al buen funcionamiento del sistema inmunológico y participan en el cuidado de tejidos como la piel, el cabello o las uñas. En ese contexto, la posibilidad de incorporar proteínas vegetales a través de un alimento tan cotidiano como el pan refuerza su valor como parte de una alimentación equilibrada y consciente.

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