- MARTA FERNÁNDEZ GUADAÑO
Basta echar un vistazo a la carta de Bera para entender que nada es causalidad. Martín Berasategui es el chef conocido por su récord de estrellas Michelin -suma diez entre sus diferentes restaurantes, incluida su casa madre triestrellada ubicada en la localidad guipuzcoana de Lasarte- y su capacidad para abarcar infinidad de modelos de negocio, pero a la vez está su perseverancia para sacar adelante proyectos de todo tipo. Así, el listado de platos donde conviven raíces vascas y catalanas en su nuevo negocio de Barcelona denota su potencial para idear modelos adaptados a cada localización y contexto.
Bera -nombre derivado de parte del apellido del chef- es su nuevo restaurante dentro de Monument Hotel Barcelona, donde Berasategui y su equipo cuentan con Lasarte, espacio con tres estrellas capitaneado por Paolo Casagrande. El espacio recién estrenado significa ampliar la oferta gastronómica del hotel a través de "un concepto más flexible y dinámico". Presentado de hecho por como "el proyecto más cercano de Martín Berasategui", el cocinero apuesta por "una forma más abierta y cercana de acercarse a su cocina", bajo un formato de "cocina de producto y platos para compartir".
La propuesta
Ubicado en la planta baja del lobby de Monument -hotel abierto en marzo de 2016 en Paseo de Gracia-, Bera está dirigido por Gabriele Milani, chef del establecimiento, en un espacio con las mesas dispuestas en torno a una barra situada al fondo y bajo una operativa con horario continuado con el espacio abierto todo el día, con la idea de comer y cenar -la cocina funciona en horario de mediodía y noche-, tomar un café o un cóctel y picar algo a cualquier hora en la zona de bar-coctelería, abierta de forma ininterrumpida.
La carta puede recordar en parte a un espacio de cocina vasca con platos de corte tradicional y otros más modernos, como Tortilla de bacalao, Boquerón marinado, tomate fresco y vinagre de sidra, Gilda de anchoas -con la opción de una de pulpo-, Pochas con almejas en salsa verde, Kokotxas de bacalao ligadas con berberechos y cebollino, o Pan de masa madre con la llamada "mantequilla de sidrería". A la vez, Bera asoma al Mediterráneo y a la gastronomía catalana a través de Cap i pota, Bikini trufado con butifarra de perol y scamorza ahumada, Albóndigas melosas en salsa de ceps o Pan de coca con tomate y AOVE arbequina.
La carta se completa con la visión de Berasategui de bocados más modernos como los Tacos de steak tartar, Brioche con salpicón de salmón marinado y anguila ahumada o el llamado Bokata Martintxo by MB de solomillo de vaca gallega con crema de sardinilla. "Platos reconocibles, con precisión, pero sin rigidez", define el cocinero. En Bera, se puede comer por precio medio de 50 a 60 euros.
BERA
Boquerón marinado, tomate fresco y vinagre de sidra.alexfroloff.comEXPANSION- Dónde: Passeig de Gràcia, 75, Barcelona.
- Web: www.monumenthotel.com/es/ bera-por-martin-berasategui/
- Precio medio: 50-60 euros.