Casa Navarra, cocina familiar bien ejecutada y con sabor

La crítica

Enrique Bellver

Apenas ha pasado un mes desde que una de las zonas, concretamente donde se encontraba la parrilla, se incendió. Ahora, Casa Navarra ha vuelto a ... abrir sus puertas tras la remodelación realizada a causa del fuego. Leire y Asier Herrero, junto con Isabel, responsable de la sala y su mujer, no han esperado más de este tiempo para volver a meterse entre fogones y brasas. La carta de Casa Navarra no ha cambiado su filosofía, brasas para la carne y pucheros para los guisos.

Aquí hay que venir si queremos disfrutar de una de las mejores chuletas (chuletón) de la Costa del Sol

Actualmente y con este cambio generacional que se llevó a cabo hace algún tiempo, Asier y Leire, Leire y Asier, han conseguido situar este asador como uno de los mejores restaurantes de cocina clásica y tradicional de Andalucía. Hay quienes opinan que es en el otoño cuando la cocina de esta casa de comidas, como les gusta llamarla a sus propietarios, está en su mejor momento.

Esta estación previa al invierno, con sus sabores a sotobosque, con las primeras setas, las pochas en plena temporada y sus guisos, es idónea para disfrutar de los guisos de Leire, pero también estamos los que preferimos la temporada estival para disfrutar de unas sabrosas y no muy picantes piparras recién fritas y con un punto perfecto de sal o de unas pochas acabadas de recolectar que simplemente con un salteado de verduras y un ajustado punto de vinagre están para metérselas entre pecho y espalda y llegar al cielo mismo del paladar.

Los pescados guisados conforman otra parte esencial de la filosofía culinaria de Casa Navarra y no solo el bacalao en sus diferentes formas, pilpil, con tomate, a la vizcaína, también otros ejemplares como el besugo a la bilbaína o el clásico cogote de merluza con una salsa contundente de ajos y aceite y una leve pasada por la plancha, nos van a permitir disfrutar de unos sabores marinos muy tradicionales.

No obstante, aquí hay que venir si queremos disfrutar de una de las mejores chuletas (chuletón) de cuantas se ofertan en nuestra Costa del Sol. Asier se ha empapado de todo el saber de su padre ante el fuego y se encarga de atemperar los cortes con anterioridad antes de posarlos sobre la parrilla. Esto, que parece sencillo, no acaba de ser entendido en muchos locales que presumen de brasas y carnes y cuando la carne llega a la mesa está frío.

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