- MARTA FERNÁNDEZ GUADAÑO Ibiza
A través de una alianza con Palladium, el chef abre dentro del 'hub' culinario The Site Ibiza.
StreetXO, la barra gastronómica con la vertiente más casual de la cocina XO que nació en 2012 en El Corte Inglés de Callao, en Madrid, acaba de abrir sede en Ibiza. Es el último proyecto de Dabiz Muñoz, el único chef triestrellado de Madrid a través de su casa madre DiverXO, y a la vez el resultado de una alianza con Palladium Hotel Group, que así impulsa The Site Ibiza. Se trata del hub culinario de lujo que Palladium está construyendo en la isla, con la idea de "integrar hospitalidad cinco estrellas, alta gastronomía, arte, moda y retail en un mismo enclave".
En esta zona asomada a la Playa d'en Bossa, suma dos hoteles, el nuevo Bless Ibiza The Site -antes, era Hard Rock Hotel- y The Unexpected Ibiza Hotel -que abrió el verano pasado-. Entre ambos, en Ibiza Gallery -espacio comercial y cultural- con tiendas de lujo, se encuentra StreetXO Ibiza. Como consecuencia de esta apertura, Dabiz Muñoz se convierte en parte de The Site con vecinos como Gordon Ramsay, con Hell's Kitchen dentro de The Unexpected-; y sedes de Tatel, Coya y Leña -dentro de Bless-, este último de Grupo Dani García, que abre en breve local de Lobito de Mar a pie de playa. Además, Paco Roncero capitanea desde hace más de una década el innovador modelo experiencia Sublimotion, que arrancó en 2014.
Nigiri-croqueta de La Pedroche.EXPANSIONCon StreetXO Ibiza, el cocinero madrileño añade un proyecto más a UniverXO, su grupo hostelero que, además de su espacio de alta cocina, aglutina conceptos como RavioXO -dumpling bar con estrella Michelin-, GoXO -marca paraguas que abarca delivery y foodtrucks- y Hungry Club -formato de barra para aeropuertos-.
Así, StreetXO se consolida como un concepto y marca de crecimiento. Tras arrancar en 2012, se mudó de su ubicación inicial en la última planta de El Corte Inglés de Callao a la sede de los grandes almacenes en Serrano 52, hasta instalarse en el centro del número 47 de Serrano en enero de 2023, con una gran barra de color rojo y mesas en una terraza, aparte de la coctelería en la entrada, que hace unos meses se rebautizó con la marca Aish para dar protagonismo propio a este formato líquido.
Si con StreetXO, el chef abrió en el pasado en Londres -cerrado en 2020- y Dubái -ahora mismo, temporalmente cerrado por la guerra-, la nueva sede balear marca un modelo con el que el chef quiere crecer. "Es el primero bajo un concepto que es el mismo de Madrid y que a partir de ahora siempre va a ser así cuando abramos en otros sitios. Londres fue diferente y Dubái fue como el de Londres, pero Ibiza es el que determina nuestra filosofía. La única diferencia es la terraza con una barra muy grande que en Madrid no existe y que si en próximos StreetXO puede haber terraza, será como Ibiza", detalla. "Estamos negociando algunas aperturas en diferentes localizaciones del mundo, sin que aún haya nada cerrado", agrega.
Maíz de feria.EXPANSIONAsí es StreetXO Ibiza
Dentro de The Site y enfrente de The Unexpected, StreetXO Ibiza ocupa un esquinazo en Ibiza Gallery. En la planta baja, el cliente se encuentra, primero, Aish como el cocktail bar que busca "trasladar el universo transgresor de StreetXO al terreno de la coctelería" y que puede funcionar en sí mismo como destino para tomar un cóctel -como el llamado DiverXO Líquido Madrizzzz 100%-, además de como lugar para el aperitivo o la sobremesa.
Desde allí se puede subir a la primera planta a la zona del restaurante, que es una casi réplica de la sede de StreetXO en Madrid, tanto en su look como en su gran barra de color rojo, con capacidad para 48 clientes -frente a sesenta en Madrid-. Es el llamado Food Bar, con la cocina abierta detrás de la barra.
Se completa con una terraza exterior, que "es la gran diferencia de StreetXO Ibiza respecto a Madrid y se va a llamar StreetXO by The Beach", explica Muñoz en declaraciones a EXPANSIÓN, mientras avanza que está a punto de instalarse "un cartel luminoso que irá de la barra roja a la terraza y conducirá a esa zona llamada StreetXO by The Beach, con un fondo que emula "un colmado asiático a pie de playa que se inspira en el ambiente que se genera en los chiringuitos de comida callejera de playa, sobre todo, del sureste asiático, y a la vez de chiringuitos de playa de lugares como Ibiza, pero en realidad más enfocado al streetfood".
La barra roja de StreetXO Ibiza, en la inauguración el 11 de junio.MARINA BAEZAEXPANSIONEn la terraza, hay mesas bajas para sentarse a tomar una copa con música y picar algo y alguna mesa de altura media pensada para que cenen grupos de, por ejemplo, más de cuatro para los que la barra puede ser menos cómoda. "Pero StreetXO es barra y ese es su principal rasgo con la barra roja", recalca Muñoz.
La carta
Sándwich Club al vapor.EXPANSIONLa propuesta de "alta cocina callejera" da pie a una carta con muchos de los grandes éxitos de StreetXO. "Hemos aprovechado la apertura para cambiar varios platos en Madrid que también hemos traído a Ibiza", detalla Muñoz. Más adelante, "habrá algún plato específicamente hecho para Ibiza, pero vendrá un poquito más tarde", señala. La carta incluye su superventas Sándwich Club al vapor, Dumpling pekinés, Tako de pulpo, Ssam de panceta, Maíz de feria o Nigiri-croqueta de La Pedroche, con el que Muñoz homenajea a su mujer, igual que, a la hora del postre, ofrece un brioche con el apellido de ella. Se puede estimar precio medio de 60 a 100 euros. Con horario de 19:00 horas a una de la madrugada, abrirá desde primavera -cuando arranca la temporada en Ibiza entre finales de marzo y principios de abril- a finales de octubre.
El pasado 11 de junio, StreetXO Ibiza abrió sus puertas oficialmente con una fiesta en la que Muñoz estuvo acompañado de Cristina Pedroche, presidenta de UniverXO. Se trata de una de las aperturas gastronómicas más importantes de la temporada de verano en Ibiza y, en realidad, en España, con la que, además, Palladium Hotel Group -que opera más de cuarenta hoteles y más de 13.000 habitaciones en nueve países- añade otro gran nombre a su hub gastronómico.
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