De la cabra malagueña, hasta los andares

Más allá del queso, las paletillas o las chuletitas, la raza autóctona malagueña da lugar hoy a productos tan singulares como salchichones, chorizos o pinchitos

Javier Almellones

Málaga

Paletillas, chuletitas o piezas troceadas forman parte desde hace años del repertorio más conocido del chivo lechal malagueño. A eso se suma, por supuesto, la ... leche de la cabra, materia prima de quesos que han dado prestigio a esta raza autóctona dentro y fuera de la provincia. Pero el catálogo no termina ahí. En los últimos años han ido apareciendo otras formas de aprovechar su carne que hace no demasiado tiempo resultaban bastante más insólitas: desde pinchitos hasta salchichones y chorizos.

Buena parte de esa diversificación se puede comprobar en Caprisur, empresa familiar ubicada en La Higuera, a los pies del Torcal de Antequera, que comercializa tanto chivo lechal como carne de cabra. Es además actualmente la única comercializadora certificada por la Asociación Española de Criadores de la Cabra Malagueña para vender carne bajo la marca Chivo Lechal Malagueño.

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