Los chefs Fabián Cangas y Roberto Ruiz se unen para realizar un menú a cuatro manos que se servirá sólo en el restaurante Nota Blu de la capital de España
Regala esta noticia Añádenos en Google Roberto Ruiz, de Barracuda MX, y Fabián Cangas, de Casanis, posan en Nota Blu Madrid. (Sur)Madrid
16/09/2026 a las 20:08h.Hay alianzas gastronómicas que nacen con el deseo de hacer historia y quedar en el recuerdo gustativo de quienes tienen la suerte de probarla. Esta ... es una de ellas. La sofisticación del Mediterráneo marbellí, representada por el buen hacer en los fogones de Fabián Cangas, chef ejecutivo del grupo marbellí Casanis, ha cruzado la península para encontrarse con el santuario azteca de Barracuda MX, capitaneado por Roberto Ruiz —el primer chef que logró una estrella Michelin para la cocina mexicana en Europa—.
No se trata, por tanto, de un menú cerrado, sino de una invitación a que cada comensal construya su propia experiencia. Esta nueva oferta de platos estará disponible hasta el próximo 30 de septiembre. El encuentro permitirá la unión de dos universos culinarios diferentes que comparten una misma filosofía: respeto por el producto, intensidad de sabores y una gastronomía creada para disfrutarse y compartirse.
El encuentro entre ambos universos comenzará con el aperitivo Barracuda MX, servido junto al hummus de bienvenida: una salsa ligera de jalapeño tatemado con salsa macha y totopos, acompañada de guacamole con granada.
A partir de ahí, el comensal podrá elegir entre platos de Nota Blu reinterpretados por Roberto Ruiz, creaciones propias del chef mexicano o platos creados a cuatro manos. Entre los primeros se encuentran el crudo de hamachi con jalapeño, cebolla blanca frita en pluma, mandarina, lima, limón, hojas de cilantro, sal y pimienta (12 euros), y la tostada de atún rojo con mayonesa de miso, salsa macha, cebolleta verde y limón (12 € dos unidades).
Las creaciones de Roberto Ruiz en las cocinas de Nota Blu son la ostra yucateca con emulsión de recado negro y cebolleta encurtida con habanero (cinco euros) y el taco de arrachera con cebolla frita y emulsión de chile serrano y aguacate (11 euros); mientras que los platos creados por ambos chefs son el bogavante a la talla con adobo rojo de chile guajillo (25 euros media pieza) y el bao de wagyu con salsa de chiles toreados (16 euros dos unidades).
Como no puede ser de otra forma, también habrá un final dulce: un flan de maíz con salsa de cajeta y humo, acompañado de una copa de Ruinart Rosé (25 euros).
México más allá del plato
La celebración se traslada también a la barra del restaurante con una carta creada por Colo Linari como una oda líquida a México. La propuesta recorre algunos de sus cócteles más emblemáticos: la frescura cítrica de la Margarita, disponible también en una versión picante; o el carácter de la Paloma Enchilada son dos de sus referencias más llamativas. También tendrán un Tommy's Margarita, un carajillo Mexicano o La Venenosa Mule. Todos los cócteles costarán 16 euros.
Durante la presentación oficial de esta colaboración, ambos chefs se han mostrado encantados de poder compartir espacio entre fogones y han brindado por la excelente gastronomía que hay en México, a la que se rinde homenaje estos días. «Queríamos enchilar Nota Blu; es muy fácil integrarse con ellos porque ambos compartimos la importancia del mimo al producto, resume Roberto Ruiz.
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