El propietario de Bagá encabeza un palmarés en el que también figuran el jefe de sala Casto Copete, el sumiller Mohamed Benabdallah, la periodista Pilar Salas y el investigador Josep Bernabeu
Regala esta noticia Añádenos en Google El cocinero Pedro Sánchez. (I.D.)Guillermo Elejabeitia
29/07/2026 a las 16:11h.Apenas cuarenta metros cuadrados y una decena de cubiertos le han bastado a Pedro Sánchez para situarse como uno de los cocineros más influyentes del ... país. Ahora corona su trayectoria con el Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Jefe de Cocina 2026, una distinción que reconoce no solo la calidad de su cocina, sino también su papel a la hora de convertir Jaén en un destino gastronómico de primer orden. El jurado, presidido por Quique Dacosta, ha destacado su valentía, humildad y capacidad para plasmar su pensamiento en los fogones. «En un mundo donde cada vez es más difícil tener un estilo propio, ha sido capaz de crear un lenguaje único», resume el fallo.
El resto del palmarés completa una fotografía bastante precisa de lo que la Real Academia de Gastronomía considera hoy esencial en el oficio. Mohamed Benabdallah, sumiller y director de sala de Etxebarri, recibe el Nacional al Mejor Sumiller después de haber sido elegido el año pasado mejor sumiller del mundo por The World's 50 Best Restaurants. Nacido en Argelia y formado en Suiza, pasó por Quique Dacosta y Mugaritz antes de incorporarse al equipo de Bittor Arginzoniz. En Axpe ha construido una carta de más de 400 referencias que acompaña a una cocina donde el fuego es protagonista. Pero su papel va más allá del vino: se ha convertido en uno de los hombres de confianza de Arginzoniz y en una pieza fundamental de la experiencia de Etxebarri.
Casto Copete, histórico maître de Nou Manolín, en Alicante, ha sido reconocido como Mejor Director de Sala. Más de tres décadas de oficio y una sólida formación en protocolo, sumillería y coctelería explican un premio que mira tanto a su trayectoria como a su labor formando a las generaciones que vienen detrás. El jurado lo considera «un referente en servicio de alta escuela» y una autoridad en un oficio que no siempre recibe el reconocimiento que merece.
Periodista rigurosa
El premio a la Comunicación Gastronómica recae en Pilar Salas, periodista de larga trayectoria vinculada a la Agencia EFE, donde contribuyó a consolidar la información gastronómica como una sección con peso propio. Durante los últimos años ha dirigido también la revista especializada 7 Caníbales, integrada en el grupo Vocento. Su carrera representa una manera de ejercer el periodismo gastronómico en la que la información y el conocimiento están por delante de la firma. El jurado ha reconocido precisamente esa mirada rigurosa y discreta, capaz de adaptarse a distintos medios sin perder de vista la información.
El quinto galardón corresponde a Josep Bernabeu Mestre, médico, catedrático de Historia de la Ciencia de la Universidad de Alicante y especialista en alimentación, nutrición y gastronomía desde una perspectiva histórica y social. Director académico de la Cátedra Carmencita de estudios del sabor gastronómico y miembro fundador del Grupo de Gastronomía Científica, ha dedicado buena parte de su carrera a estudiar la gastronomía desde los archivos, la universidad y la historia de los alimentos. Su trabajo de recuperación y puesta en valor del patrimonio gastronómico le ha valido el Premio Nacional a la Investigación e Innovación.
La 52.ª edición de los Premios Nacionales de Gastronomía reunirá a todos los premiados el próximo 9 de noviembre en el Palacio de Congresos El Greco de Toledo, donde se entregarán unos galardones que todavía reservan para desvelar en septiembre las categorías de Toda una Vida y Talento Joven.
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