Ha sido uno de los protagonistas de Madrid Fusión 2026 al presentar su nuevo menú líquido 'Metamorfosis'
.- ÓSCAR JIMÉNEZ
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Dabiz Muñoz ha sido uno de los protagonistas de Madrid Fusión 2026 al presentar su nuevo menú líquido Metamorfosis, creado para acompañar la experiencia de DiverXO, su restaurante con tres estrellas Michelin. El menú líquido cuesta 450 euros por persona, el mismo precio que el menú degustación sólido. Quien quiera probar ambos deberá pagar 900 euros.
El precio de los menús de DiverXO ha ido aumentando desde 2007, cuando Muñoz fue elegido chef revelación y su menú costaba 45 euros. Con la primera estrella Michelin subió a 75 euros, y con la segunda en 2012, a 90 euros. Tras la tercera estrella, los menús cortos y largos se situaron en 115 y 170 euros, y tras la pandemia alcanzaron los 365 euros, hasta los 450 actuales.
.Desde febrero, DiverXO ofrece tres combinaciones principales:
Menú sólido completo + menú líquido completo: 900 euros.
Menú sólido completo + mitad del menú líquido: 700 euros.
Mitad del menú sólido + menú líquido completo: 700 euros.
.El chef mantiene también sus maridajes clásicos, que van desde 300 hasta 900 euros por persona.
Muñoz define Metamorfosis como una cocina líquida, sin alcohol ni azúcar, con lo que él llama “bebidas masticables”. No se trata de un simple maridaje, sino de líquidos pensados para tener entidad propia y combinar de forma orgánica con los platos sólidos. Entre sus creaciones destacan un vino de liebre, un champán de mantequilla, kombuchas fermentadas, infusiones de proteínas animales o bebidas inspiradas en platos como el Tom Yum.
.El proyecto comenzó hace cuatro años tras un viaje a Croacia, donde Muñoz se interesó por las bebidas fermentadas. Su objetivo es ofrecer líquidos que funcionen como una montaña rusa de sabor, con aromas intensos y texturas sorprendentes, que rompan las reglas de la alta cocina tradicional.
Con Metamorfosis, Dabiz Muñoz consolida a DiverXO como una de las experiencias gastronómicas más exclusivas y caras del mundo, donde la innovación y la provocación se pagan al precio más alto del sector.
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