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Paco Lorente La crítica El Nacional, sabores reconociblesUna ejecución correcta, proyecta sabores y toques de creatividad en todos sus platos
Sábado, 21 de marzo 2026, 01:00
... ola, ahora en pleno centro de la ciudad vuelve con fuerza a demostrar que es uno de nuestros cocineros más completos, ya que junto a su desbordante creatividad, una creatividad que se plasma con aciertos y desaciertos en la carta, existe además una sólida base de cómo se elabora la cocina tradicional, esa cocina que todos acabamos reconociendo por su sabor y textura que impera en cada plato.El Nacional
Dirección: Sánchez Pastor, 6. Málaga.
Teléfono: 851 911 043.
Cierre: Ningún día.
Web: restauranteelnacional.com
Precios: Alcachofa en flor: 9€. Arroz de calamares: 19€. Manita Dubai: 7,50€
Valoración: Cocina: 7,5. Sala: 7. Carta de vinos: 7. Calificación: 7,5 / 10
Pero frente a esas elaboraciones en la carta encontramos esa otra cocina, tanto creativa, como más tradicional, donde los platos de Ávila son de por sí el fundamento y la filosofía de esta casa. Ahí están sus arroces, el bacalao frito y encebollado con azafrán o unos delicados canelones de perdiz y pato, sin olvidarnos de una crujiente tosta de arroz negro con anguila ahumada y un suave alioli para reforzar su consistencia sápida que es uno de los platos más reconocibles de su cocina. Indiscutiblemente me quedo con buena parte de esos platos por su correcta elaboración y el toque creativo de Álvaro y con el servicio a cargo de Daniele Lucatorto por el buen funcionamiento de la sala.
El establecimiento cuenta con dos espacios, una parte a la entrada junto a la barra para realizar un tapeo más informal, aunque no faltan algunos mariscos y embutidos además de una buena selección de vinos y un pequeño comedor en la parte superior. La oferta de vinos en El Nacional es amplia en cuanto a referencias y el AOVE, Olivalius, que se dispone en las mesas, es un complemento ideal para que el cliente salga más que satisfecho. Todavía es pronto para asegurarlo, pero El Nacional se va a convertir en un referente en el centro de la ciudad.
Arroz de campo
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Hay un estilo muy definido en buena parte del Levante y son los arroces a la 'llauna', es decir, en un recipiente de latón cuadrado. Álvaro sabe darle el punto exacto a este contundente arroz seco a base de carrilera, jamón y alcachofas. Perfecto.
Alcachofa en flor
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No hay duda de que el huevo es uno de los mejores conductores de sabores. Álvaro es un buen conocedor de las técnicas culinarias y consigue en este plato que el contundente sabor de la alcachofa no sea el que prevalezca sobre los demás.
Manitas Dubai
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Sobre el concepto de creatividad en este guiso tradiciona, nada que objetar. No obstante, el excesivo uso del chocolate negro y del pistacho, ahora tan de moda, convierten estas manitas casi en un postre dado su sabor dulzón.
Gyozas de callos y habitas
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Muy buena idea la de presentar unos callos bien guisados como relleno de unas gyozas. El gazpachuelo de su propio guiso y el acompañamiento de unas habas frescas de temporada realzan su valor y sabor.
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