Los agricultores quieren asaltar el podio de los tres mayores productores globales del llamado ‘oro verde’, cuya demanda no deja de crecer impulsada por la moda del chocolate de Dubái
Regala esta noticia Añádenos en Google Producción de pistacho. (EFE) 20/09/2026 a las 00:09h.La producción de pistacho avanza a un ritmo vertiginoso en España, que ha comenzado ya esta semana la cosecha. Chocolate de Dubái, helados, turrones, 'matcha ... lattes' o salsas son solo algunos ejemplos de alimentos que contienen este ingrediente de moda. Solo en 2025 este cultivo incorporó 6.008 hectáreas adicionales, un 7,2% más que en 2024, según datos de la Encuesta sobre Superficies y Rendimientos de Cultivos en España (ESYRCE), elaborada por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. En conjunto, la superficie total plantada se acerca a las 90.000 hectáreas, con una distribución similar de cultivos de secano y regadío. Y la inmensa mayoría se concentra en Castilla-La Mancha, que acapara alrededor del 80%.
34.200
toneladas de pistacho se produjeron en España en el año 2025
Son 10.000 más que en 2024, un incremento del 242%
Sin embargo, hay que tener en cuenta que, de toda la superficie cultivada en España, no todas las hectáreas están listas para dar frutos. El tiempo es crucial: las plantaciones de pistacho tardan de media entre cinco y ocho años en producir, dependiendo de su contexto. «Hay muchas hectáreas que son de reciente plantación y ahora mismo están en su periodo juvenil. No producen, pero cuentan como hectáreas de superficie actual plantada», precisa González.
La apuesta de futuro del sector en España es prometedora, aunque los avances ya empiezan a percibirse. Nuestro país dio el 'sorpasso' a Grecia durante la campaña de 2025-2026, según el Consejo Internacional de Frutos Secos y Frutas Deshidratadas (INC, por sus siglas en inglés). Eso sitúa a España como el primer productor en la Unión Europea y el quinto a nivel global, por detrás de EE UU, Irán, Turquía y Siria.
Con todo, España apenas representa un 0,85% de la producción mundial de pistacho, según los mismos datos. Sin embargo, González cree que España tiene potencial para situarse como tercer productor global a medio y largo plazo. La superficie cultivada que aún no produce sumada a las nuevas hectáreas será clave para seguir aumentando las cifras. «España tiene que hacerse su hueco y complementar ese espacio que nos dejan las grandes potencias productoras», señala el agricultor.
California produce el 65% del pistacho global e Irán se sitúa en el segundo lugar del ranking
Al tratarse de un producto cada vez más conocido, gracias a los esfuerzos de marketing liderados principalmente por EE UU, su demanda y su consumo global son cada vez mayores. California lidera la producción mundial de un fruto que cada vez conquista a más consumidores en mercados emergentes como India o China al concentrar el 65% de toda la superficie.
España, país exportador
Pero el aumento de popularidad del pistacho es un arma de doble filo, ya que también presiona al alza su precio, ya de por sí alto debido a su largo tiempo de maduración. El pistacho es uno de los frutos secos más caros y más demandados del mercado: a pesar de que las lonjas de Albacete, Talavera de la Reina y Reus, de referencia en España, llevan varios años sin actualizar sus precios, el consumidor final puede pagar alrededor de 20 euros por un kilo, según diversos portales digitales.
A la ecuación se suma la guerra en Irán, el segundo productor mundial del fruto seco. Desde Pistacho Pro aseguran que no les consta que el conflicto esté impactando gravemente a la producción iraní, que en muchas ocasiones acaba abandonando el golfo Pérsico a través de terceros países, como es el caso de Turquía, el tercer productor mundial. «Ese hueco que teóricamente iba a dejar no se está cubriendo como inicialmente se especuló cuando empezó la guerra», apostilla González.
Las plantaciones tardan de media entre cinco y ocho años en producir, dependiendo de su contexto
Aunque España no haya podido posicionarse como una alternativa al pistacho iraní, el mercado internacional es el principal destino de la producción española. «Por desgracia, el consumidor extranjero todavía valora mucho más el producto que nosotros y, por ende, a las industrias españolas les interesa que les paguen el producto, y al agricultor también, al mejor precio», explica González, que estima que la diferencia de precio debe alcanzar un 30% o un 40% para que sea justificable.
«Si el mejor precio está fuera, pues habrá que seguir exportando. Y trayendo producto de fuera, que normalmente suele ser algo peor que el nuestro», agrega. España exportó en 2025 casi 5.000 toneladas de pistachos con y sin cáscara, que generaron cerca de 59 millones de euros, según las estadística oficial del Ministerio de Economía y Comercio (Datacomex). Los principales destinos de las exportaciones nacionales de pistacho son Italia, Polonia y Francia.
El calor condiciona
Tanto EE UU como Irán enfrentarán una temporada con cosechas más escasas este año, que empiezan a recolectarse a finales de agosto, llegando a su punto álgido en septiembre. Detrás de la escasez se encuentran una primavera inusualmente calurosa y un año de baja producción natural. Por tanto, si la oferta se mantiene estable, se pueden intuir precios mayores en países secundarios, como puede ser España.
«La industria tampoco se puede volver loca pagando precios demasiado altos al agricultor», apunta González, que cree que el año que viene la cosecha volverá a equilibrarse y será importante conservar los clientes a largo plazo, por lo que no espera un gran impacto en el precio final que deberá afrontar el consumidor.
Aunque la heterogeneidad del cultivo en España complica las estimaciones, este experto calcula que la producción será similar a la de la campaña pasada, lastrada por las inclemencias meteorológicas —tanto lluvias como olas de calor— pero impulsada por las nuevas hectáreas que se suman a la producción. En cifras, esto se traduce entre 12.000 y 14.000 toneladas, según el operador vertical especializado en el sector Víridi Horizons.
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