«La pizza con piña no es ningún crimen, tampoco las anchoas con leche condensada»

La Granizada

José Coín, creador de contenido de cocina, creció al calor de los fogones viendo a su madre hacer de la mesa el corazón del hogar. Comparte sus recetas empeñado en rescatar del olvido platos tradicionales malagueños

Rossel Aparicio

Málaga

Acude a la cita con una sonrisa de oreja a oreja que le va a acompañar durante toda la entrevista. José Coín es médico de ... profesión y docente, pero le fascina perderse en la cocina. Este veleño de 42 años, conocido en redes sociales como @coinbuengusto, comparte desde la pandemia sus creaciones culinarias con las que busca rescatar las recetas tradicionales de su familia y de su tierra, la Axarquía. La más viral acumula cerca de tres millones de reproducciones. Ha publicado un libro, 'Cariño, el que admita', homenaje a su madre, la matriarca experta cocinera de una extensa familia que siempre supo hacer de la mesa el corazón del hogar. «Quiero pedir colaboración en redes para recuperar platos que estén desapareciendo, de Málaga y de cualquier punto de España», avanza ilusionado. «Me da penita que se pierdan».

-(Primera carcajada de la entrevista). En mi familia nos ha gustado a todos cocinar siempre. Somos muchos hermanos y en una casa pequeña se vive mucho entre la cocina y la mesa. Mi madre cuando estaba en casa estaba siempre cocinando y a los ocho hermanos que somos se nos ha pegado gusanillo de la cocina.

-¿Cuándo y por qué empezaste a grabar y compartir tus creaciones culinarias?

-Cocino desde siempre. Como creador de contenido empecé sin proponérmelo en realidad. Hacía recetas que me gustaban, las apuntaba en un sitio o en otro, y luego no las sabía repetir. Se me olvidaban. En pandemia pensé en abrirme un perfil en Instagram para tenerlas localizadas. Empecé poniendo fotos: el plato final y la receta básica. Poco a poco fue evolucionando el tema. Empezaron a seguirme, me piqué con los concursillos, empecé a aprender recetas nuevas y a descubrir que me gusta más de lo que pensaba.

«La receta más viral que tengo con tres millones de reproducciones es de lo más fácil: sardinas asadas»

-Cuando apagas los fogones, ¿a dónde te gusta irte de vacaciones? ¿playa?

-La playa me encanta a partir de las 19.00 horas de la tarde, tengo mucho respeto al sol. Pero lo que más me gusta del mundo es el campo. Me gusta tanto que el año pasado conseguimos meternos mi marido y yo en una mini casita en Alfarnatejo. Nos vamos siempre que podemos y este año pasamos por primera vez las vacaciones allí. Normalmente nos vamos al Norte de Europa a buscar fresquito pero este año, no. También he preparado una escapada sorpresa para mi pareja a Galicia por nuestro décimo aniversario, para ver el eclipse de sol. ¡Espero que no salga publicada la entrevista antes del viaje, por favor! (risas).

-¿Benajarafe o Cancún?

-Benajarafe. Me he criado allí. He pasado todos los veranos de mi infancia. Mis padres tenían un chalé y es un sitio superespecial incluso cuando no tenía ni paseo marítimo ni nada. En Cancún, no he estado, aunque también te digo que no tengo inconveniente en ir —ríe—.

-Volviendo al perfil de creador de contenidos. Confiesa, por favor, un desastre tuyo en la cocina...

-Desastre, no sé... sí he estado frustrado durante muchísimo tiempo con la arropía, un dulce típico andaluz y de la Axarquía. Es público y notorio, lo he confesado en redes también. He intentado hacerlo mil veces... ¿conoces la receta?

-No, no la conozco...

-Es un caramelo que se hace con miel de caña. Cueces, la enfrías y luego la manipulas hasta hacer los caramelos. A priori es muy fácil pero yo he gastado lo que no está en los escritos de botes de miel de caña de Frigiliana para conseguir obtener un resultado en condiciones. Lo hice una vez, lo grabé y no lo he vuelto a intentar por lo que pueda pasar...

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