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Una receta tan sencilla como reconfortante en época de frío puede funcionar como introducción de cualquiera comida o cena festiva y, a la vez, como take away en los paseos navideños. El consomé es un plato casi imprescindible en Navidad, que, elaborado con mimo e ingredientes de calidad, es una pequeña gran joya gastronómica.
En Madrid, una receta icónica es el consomé de Lhardy, espacio emblemático fundado en 1839 y propiedad desde 2021 de Grupo Pescaderías Coruñesas (dueño de restaurantes como El Pescador y Filandón). En su sede del número 8 de la Carrera de San Jerónimo, se puede comprar para llevar o pedir dentro de su carta de platos por encargo en Navidad, por 11 euros el medio litro y 22 un litro. Además, en su tienda de la planta baja, donde se sirve desde el samovar de plata, se puede pedir una taza por 5,50 euros, que puede probarse "con chispa", con un chorrito de manzanilla, fino o palo cortado, por 7 euros. En estas fechas de Navidad, ha sacado un mostrador con el consomé a la calle delante de la fachada de la tienda y del Wellington, donde en unos meses abrirá una sucursal de Lhardy.
Consomé para llevar servido desde el samovar en la puerta de Lhardy, en NavidadEXPANSIONA la calle también ha salido el Consomé de Joselito, hecho con la esencia de sus cerdos ibéricos, es decir, extrayendo lo mejor de los huesos del jamón. Aparte de que es tradición anual su caldo solidario, con el que unos días previos a Navidad la empresa de la familia Gómez destina las ventas a algún fin solidario, se puede probar en sus sedes de su bistró-tienda Joselito's en Las Rozas Village y Velázquez: plato en mesa (6 euros la media ración y 10 entera) o, para llevar, vaso (4) o bote de medio litro (5).
Listo para comer
Otra pista para comprar y llevar a casa es Petramora, compañía de Jesús Domínguez y su hija María -cofundadora de Bimba y Lola-, bajo un modelo de ultramarinos basado en la selección de productores y proveedores de calidad. A través de su web o en su tienda física de la madrileña calle Barquillo, ofrece el Consomé de gallina (medio litro por 6,85 euros), elaborado "con ingredientes frescos y naturales cocinados lentamente por Aitor Santamaría", tercera generación de hosteleros vascos -conocidos por Bokados-, para la compañía. Petramora suele ofrecer también otra receta ahora mismo agotada: el llamado Caldo de Bosque del triestrellado Casa Marcial.
Consomé de gallina de PetramoraEXPANSIONUna ruta por algunos de los mejores consomés de Madrid quedaría incompleta sin una parada en Horcher, espacio de cocina centroeuropea abierto en 1943 y gestionado hoy por Elisabeth Horcher en cuarta generación. Ofrece Consomé al Jerez o gelée (28 euros) o el Consomé Don Víctor, homenaje al escritor y periodista Víctor de la Serna y Espina (por 39 euros). Están disponibles también para llevar gracias al servicio Horcher en Casa.
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