Por mucho que se hable y escriba, no resulta nada fácil encontrar buenos parrilleros que sepan darle el tiempo y el fuego que cada corte ... de carne, en especial, de vacuno, necesita para que resalte todo su sabor. El aroma es otra cuestión y está en función del tipo de carbón que se utilice para hacer esas brasas. En Pampa Grill las brasas son responsabilidad de Gustavo Lemos y la cocina de Guillermo.
Con el paso del tiempo y, poco a poco, esta fusión de culturas alimentarias ha ido conformando lo que hoy se reconoce como cocina argentina, que generación tras generación se ha ido transmitiendo hasta nuestros días. Es esta cocina la que cada día se practica en Pampa Grill, aunque, eso sí, con algunos platos más creativos para dar satisfacción a una clientela, buena parte turistas, que busca elaboraciones más ligeras. La carta es bastante amplia, ya que intenta reflejar buena parte de esa cocina argentina tradicional, de ahí que no solo se centre en las carnes y cortes de las mismas a la parrilla, también se ofrecen esos platos que con el paso del tiempo han ido haciéndose consustanciales con esta cultura alimentaria. En Pampa Grill llevan a gala que la mayoría de sus carnes de vacuno son auténticas argentinas y españolas y que la mayoría de sus cortes son los tradicionales argentinos.
Cocina alrededor del fuego
Dirección C/ Sánchez Pastor 10
Teléfono 951 439 974
Cierre Ningún día
Web pampagrillmalaga.com
Precios Entraña premium: 29€ | Vegetales al rescoldo: 14€ | Ojo de bife: 33€
Valoración Cocina: 7 / 10 | Sala: 6,5 / 10 | Carta de vinos: 7 / 10
Calificación 7 / 10
Para abrir boca
Pero antes de nada hay que abrir boca con algunas elaboraciones típicas, hechas, eso sí, al estilo de la casa. La empanada de carne acompañada de una selección de salsas atendiendo a su sabor y grado picante, está muy lograda tanto por la textura de la propia masa, como por el aderezo de la carne que sirve de relleno; las mollejas a la brasa es otra, no me cabe la menor duda después de probarlas, de sus especialidades. Prácticamente vuelta y vuelta en las brasas, el tiempo justo para dorarlas y que no pierdan sabor, ni melosidad, que se sirven con un punto de jugo de limón apenas perceptible. Quizá uno de los platos, que no suelen estar en carta, pero que más me gustó el día de mi visita, fueron las chuletillas de chivo malagueño a la parrilla. Aquí se nota la mano de Gustavo con los fuegos y la tortilla de patata braseada, donde el sabor y aroma del carbón impregnaba cada bocado de una tortilla jugosa, pero no poco cuajada.
Lo que más me ha gustado de Pampa Grill es el punto dado a las carnes, una situación que no siempre se resuelve con facilidad en otros asadores. La carta de vinos contiene referencias de vinos argentinos un poco elevados si los comparamos con la oferta de vinos nacionales. Pampa Grill es un asador argentino que cuenta además con una diversidad de platos pensados para satisfacer a todo tipo de clientes a un precio ajustado.
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