- BEATRIZ TRECEÑO @beatriztreceno
Las explotaciones están en zonas de montaña, existen relevo generacional y ayudas públicas
Suiza ha convertido el queso, su producto más emblemático, en una herramienta para conservar el paisaje, proteger la biodiversidad y sostener la actividad económica y social en algunas de las zonas más aisladas de su territorio.
Para conseguirlo se han sumado varios factores:
1. El modelo agrícola está ligado al territorio, donde la producción de alimentos y la conservación del entorno avanzan gracias una extensa red de pequeñas explotaciones familiares y queserías artesanales. El país cuenta con 20.000 explotaciones lecheras, la mitad situadas en zonas de montaña, y unas 600 queserías, de las que 500, de pequeño tamaño, están gestionadas por familias. El pastoreo de las vacas es obligatorio y está prohibido el uso de hormonas y antibióticos en la crianza de ganado.
2. El sistema de ayudas públicas reconoce el valor ambiental de la actividad ganadera y no se limita a incentivar la producción. En 2025, las ayudas públicas alcanzaron los 3.250 millones de euros. En el país existen alrededor de 47.000 explotaciones agrícolas y cada una recibe entre 32.500 y 86.750 euros.
3. Continuidad generacional. Mientras que en muchos países europeos el envejecimiento de la población agraria constituye un gran desafío, en algunas regiones alpinas la situación es más favorable. En el caso de L'Etivaz AOP, la primera denominación de Suiza, la mitad de las explotaciones están dirigidas por personas menores de 47 años.
4. El impacto económico se extiende al turismo. Los paisajes alpinos, los pastos de altura y las queserías artesanales se han convertido en un atractivo para miles de visitantes. Muchas explotaciones abren sus puertas al público, organizan visitas guiadas o participan en rutas gastronómicas, generando ingresos adicionales y reforzando el vínculo entre productores y consumidores.
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