Ampliar
Adriá participa en una edición anterior de Madrid Fusión Dreams. R.C. ¿Quién cocinará y para quién? El futuro de la comida, a debateMadrid Fusión Dreams ·
El congreso dentro de la cita gastronómica del año plantea las preguntas más incómodas del sector y sus retosGuillermo Elejabeitia
Madrid
Viernes, 23 de enero 2026, 00:47
Madrid Fusión (del 26 al 28 de enero en ... el Pabellón 14 de Ifema) está reservado a escuchar a las figuras más relevantes de la escena culinaria internacional, en MF Dreams se abre una conversación en torno a cuestiones que atraviesan hoy la alimentación, la salud, la producción agraria o la tecnología. Este congreso dentro del congreso, con programa propio y un formato deliberadamente horizontal que favorece la participación del público, se consolida en su tercera edición como un nutritivo foro de debate para el mundo de la gastronomía.¿Qué está pasando con los ultraprocesados y cuál es su lugar real en la alimentación contemporánea? ¿Quién decide, en última instancia, lo que comemos? El nutricionista Gregorio Varela se pregunta si son un atajo o una trampa. Algo parecido ocurre cuando se aborda el futuro del modelo clásico de restaurante independiente, familiar, basado en buena cocina y buen servicio, en un contexto en el que los números ya no salen como antes.
Tensiones reales del sector
Ante ese escenario de nuevos equilibrios, algunos optan por hacerse más pequeños -proyectos unipersonales como los de Martín Comamala o Beatriz Pascual-, mientras otros apuestan por crecer sin diluir su identidad. Dreams no toma partido ni defiende un modelo concreto, pero sí pone sobre la mesa las tensiones reales que atraviesan la restauración.
Es como un termómetro de la actualidad. No tanto de lo que hacen los grandes chefs, sino de lo que se 'cuece' fuera
El programa mira más allá del restaurante. ¿Qué ocurre con el simple acto de cocinar cuando se anuncia la desaparición de las cocinas domésticas o se augura que la alimentación quedará en manos de grandes cadenas? La mesa dedicada a 'Comer sin cocinar' reúne voces como las de Laura Gil, desde el análisis de consumo, Manuel Delgado desde el diseño del hogar o Juanlu Fernández desde la cocina, para pensar qué implica delegar cada vez más la alimentación. ¿Quién cocinará, cómo y para quién? ¿Y qué consecuencias tiene ese escenario para la cultura gastronómica o para la salud?
En esa voluntad de ampliar el foco, la ciencia ocupa un lugar central en esta edición. La presencia de investigadores como Juli Peretó o José Miguel Mulet permite formular preguntas que rara vez se hacen en un congreso gastronómico. ¿Qué es realmente el sabor? ¿Cómo funciona desde un punto de vista biológico y evolutivo? ¿Qué sabemos sobre los mecanismos que hacen que ciertos alimentos nos resulten placenteros? Son cuestiones que conectan la cocina con algo más profundo, nuestra relación como especie con la comida.
Dreams funciona, además, como un termómetro del debate contemporáneo. No tanto de lo que hacen los grandes chefs, sino de lo que se comenta en cocinas, salas y redes sociales. ¿A quién escuchan hoy los jóvenes? ¿Cómo se construye la autoridad en un ecosistema dominado por la hiperexposición y los 'superseguidores'? Cocineros como Jordi Roca dialogan aquí con expertos en comunicación y marcas emergentes para intentar entender por qué ciertos discursos calan y otros se diluyen.
La conversación se plantea siempre de forma abierta, sin jerarquías rígidas entre escenario y platea. En sintonía con la idea que rige esta edición de Madrid Fusión -'El cliente toma el mando'-, el congresista tampoco debe ser un mero espectador. En Dreams el auditorio escucha, pero también interviene, cuestiona y aporta matices. De ahí que tengan especial sentido diálogos como el que protagonizan Andoni Luis Aduriz y Diego Guerrero, concebido no para responder preguntas, sino para darles vueltas, someterlas a fricción y compartirlas con el público.
Límite de sesiones alcanzadas
El acceso al contenido Premium está abierto por cortesía del establecimiento donde te encuentras, pero ahora mismo hay demasiados usuarios conectados a las vez.
Por favor, inténtalo pasados unos minutos.
Sesión cerrada
Al iniciar sesión desde un dispositivo distinto, por seguridad, se cerró la última sesión en este.
Para continuar disfrutando de su suscripción digital, inicie sesión en este dispositivo.
Iniciar sesión Más información¿Tienes una suscripción? Inicia sesión