- MARTA FERNÁNDEZ GUADAÑO
Los dueños del triestrellado gestionan un hotel 'boutique' de veintidós habitaciones en el Monte Igueldo.
"Paradise on earth", se lee en la firma de Oihana Subijana en su correo electrónico, donde añade su rol: maîtresse de maison. Es la directora de Akelarre Hotel, ese paraíso en la tierra con el que su familia decidió completar su espacio de alta cocina con un alojamiento especial con veintidós habitaciones estrenado en julio de 2017 en el mismo edificio que su restaurante. Con su historia arrancamos una serie veraniega en la que cada lunes visitaremos el hotel de un chef, una tendencia creciente en el sector gastronómico -diferente al hecho de que un cocinero asesore o trabaje para un hotel-: abrir alojamiento propio para complementar la oferta culinaria.
Pedro Subijana, padre de Oihana, llegó en 1975 como empleado a Akelarre, restaurante abierto en 1970 en la ladera del Monte Igueldo, en San Sebastián. Lo compró en 1980 y, con los años, fue ampliando el espacio -en los noventa, incorporó una cafetería y la discoteca KU de su planta baja-, de modo que con tres estrellas Michelin añadió otra mesa algo más relajada llamada Espazio Oteiza y un hotel boutique asomado a la bahía donostiarra. "No le quería llamar hotel, sino las habitaciones de Akelarre, ya que Akelarre es la marca", aclara el chef.
Pedro Subijana y su hija, Oihana Subijana, directora de Akelarre Hotel.EXPANSIONExperiencia completa
En su empresa familiar, trabaja, además de su hija, su mujer, Ada Pínter, a cargo de la gestión, incluido Recursos Humanos. Entre todos, gestaron la idea de un hotel. "Tras muchos años con una discoteca como vecino, el sueño de mi padre era poder alojar a quienes venían a comer o cenar a Akelarre para crear una experiencia completa. Además, añadimos un spa para poder culminar la experiencia de disfrute y relax. Fue lo mejor que podíamos haber hecho", cuenta Oihana Subijana. "El proyecto de toda la vida de mis padres es ahora una referencia no solo en gastronomía, sino también en hospitalidad. Formar parte de Relais & Châteaux y trabajar activamente en nuestros canales de ventas nos ha posicionado donde queríamos", añade.
Con habitaciones de tres categorías y precios a partir de 500 euros la noche -con el desayuno incluido-, todas tienen vistas al Cantábrico -incluidas sus bañeras asomadas al mar- y una terraza con cristalera de suelo a techo "que invita a perderse en los azules y grises del mar y del cielo, además de en las puestas de sol de ensueño". Hay un par de suites -su precio puede llegar a 2.500 euros en el mes de agosto- con una pequeña piscina climatizada propia, que al abrir su persiana "conectan al cliente con la naturaleza y las mismas vistas de las que nunca nos cansamos".
Bajo el reto de llevar el modelo de hospitalidad Subijana al negocio hotelero, la directora de Akelarre Hotel cita algunos "pequeños detalles": amenities 100% veganas, productos locales en el minibar o steamers en lugar de plancha para repasar la ropa que llegue arrugada en la maleta. "Las habitaciones están pensadas para invitar a la relajación y desconexión del ruido diario", recalca.
Con cinco estrellas y unos cuantos reconocimientos internacionales, sus huéspedes son desde la apertura en 2017 norteamericanos "con diferencia" frente a otras nacionalidades. "Los principales mercados son Estados Unidos, Reino Unido, Francia y España, aunque recibimos clientes de cualquier parte del mundo", detalla.
Habitación de Akelarre Hotel, con vistas al Cantábrico.EXPANSIONHuéspedes que son comensales
Oihana Subijana cuenta que "un porcentaje elevadísmo" de los huéspedes alojados visitan sus restaurantes. "Casi todos. No todos los regular guests repiten en Restaurante Akelarre, por ser una estancia corta que coincide con el día de descanso o porque vienen mucho y no siempre es una ocasión como para un menú degustación. Pero hay algunos que lo hacen siempre que vienen". Mientras, un 100% sí se sienta en Espazio Oteiza, ya que los desayunos se sirven cada mañana en este restaurante, que luego se abre al público para recibir a clientes alojados o no necesariamente. "Me gusta ver que viene gente de San Sebastián; trabajar en un sector con un nivel y precio como el nuestro no ha sido motivo para no recibir visitas a diario de los donostiarras". Lo mismo ocurre para ver la puesta de sol desde sus terrazas.
Todo Akelarre cierra desde mediados de diciembre hasta finales de febrero. "Cada año nos da mucha pena cerrar, pero no hemos encontrado la fórmula adecuada para poder evitarlo", concluye Oihana Subijana.
La hora del desayuno
Huevos Igeldo, en el centro de la mesa.CHIARA CADEDDUEXPANSIONServido en Espazio Oteiza, el desayuno es uno de los atractivos para los huéspedes alojados en Akelarre Hotel. "Desde el día en que abrimos, teníamos claro que el bufet no era una opción. El desayuno es a la carta, siempre incluido en el precio de la habitación", aclara Oihana Subijana. Planteado como un modelo de platos a la carta, los Subijana buscan ofrecer "lo mejor que tenemos hoy aquí y de aquí, con producto local y de temporada marcados por nuestro territorio e identidad". Es decir, "tampoco es una carta internacional con Huevos Benedict", aclara. En su mesa, no faltan los Huevos Igeldo -con trufa y hechos en 'cocotte'-, "receta icónica de mi niñez", además de buenos ahumados, productos Cinco Jotas y yogures "elaborados por nuestros vecinos de Goenaga y una crema de mantequilla que también hemos ideado juntos".
Akelarre Hotel
- Chef: Pedro Subijana
- Dirección: Oihana Subijana
- Ubicación: San Sebastián
- Web: akelarre.net/el-hotel
- Nº. de habitaciones: 22
- Precio habitación por noche: Desde 500 euros.
- Precio del menú de Akelarre (sin bebidas): 395 euros.
- Precio de Espazio Oteiza (a la carta): 100-140 euros.