- MARTA FERNÁNDEZ GUADAÑO
Comer tacos mexicanos hechos con mimo y cierta calidad dentro de uno de los estadios de fútbol más famosos del mundo ya es posible gracias a Chiribita, la taquería del joven chef Balo Ortiz.
Es una de las recientes incorporaciones en Bernabéu Market, mercado gastronómico inaugurado el pasado otoño, con tres mil metros cuadrados, capacidad para casi un millar de personas y con acceso directo desde la Plaza de los Sagrados Corazones. Con una oferta basada en la variedad y diferentes estilos de cocina, se suceden los puestos, de modo que el cliente puede comer a pie de barra de cada uno de ellos o en las zonas de mesas comunes.
Uno de esos puestos es ahora Chiribita. "Taquería de autor", se presenta dentro de Bernabéu Market, como el proyecto de Balo Ortiz, que fue durante unos años una de las piezas clave en el equipo de cocina de UniverXO, del grupo de Dabiz Muñoz. Parte de un argumento: "No hay un buen mercado sin un buen taco en su oferta y eso es lo que pretende hacer esta nueva marca. Chiribita es un borlote [desorden] en un rincón del templo con el ADN de Chihuahua. Comida real y preparada en directo. No side B"·, se define como el primer proyecto propio de la consultora gastronómica creativa JAMZ, moderada por Balo Ortiz y que desarrolla proyectos gastronómicos "integrales, parciales o puntuales".
Carta de tacos
En el caso de Chiribita, la oferta gira en torno a los tacos mexicanos, con una oferta que puede variar a diario y según el momento del día; por eso, según aclaran, puede ocurrir que "no siempre tengamos disponible toda la carta". Con "el producto en el centro de todo", se suceden tacos de Chuleta, con rib eye caramelizado, carpaccio madurado y cebolleta japonesa; Trompo ibérico de cerdo -sacado "filete sobre filete" de un trompo o asador vertical giratorio-, con guajillo y piña; de Tuétano, con solomillo y salsa tatemada; Chashu, con cochinita, mejillón y escabeche de café y canela; Cachetada, con lomo bajo, costra de queso y guacamole; o Gobernador, con langostino, salsa de sus cabezas y costra de queso.
"Una barra viva, donde todo se cocina al momento y el producto marca el ritmo", agregan. En Chiribita, se puede comer por un precio medio de 20-35 euros.
Bernabéu Market acoge a una veintena de operadores -planteados como "microrestaurantes"-, con nombres como Casa Dani, Joselito, Daniel Sorlut, Beata Pasta, 1880, PerretxiCo, The Wine Shop, Olsen-Malvón, A Feira Pulpería, Chocolatería 1902 y Divorare, aparte de Chiribita y el también reciente Casa Norte -propuesta basada en buena parte en recetas con bacalao-.
CHIRIBITA
Taco de chuleta.JavierPenasEXPANSION- Dónde: Bernabéu Market. Plaza de los Sagrados Corazones. Madrid.
- Web: enjoybernabeumarket. com/boxes/chiribita
- Precio medio: 20-35 euros.
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