- MARTA FERNÁNDEZ GUADAÑO
Grupo Pescaderías Coruñesas firmó la cena de León XIV en el Palacio Episcopal de Madrid.
¿Qué cenó el Papa León XIV el domingo por la noche en el Palacio Episcopal de Madrid? Un menú preparado por Grupo Pescaderías Coruñesas a través de su catering que lleva la marca Lhardy, casa fundada en 1839 por Emilio Lhardy. Es decir, el resultado de la alianza entre uno de los grandes grupos hosteleros de la ciudad, una de las marcas más icónicas de la gastronomía madrileña, algunos de sus grandes éxitos y un recorrido por algunos de los productos top de la despensa española.
Coruñesas es un grupo que suma una tienda y distribuidora de pescado y marisco y los restaurantes O'Pazo, El Pescador, Filandón, Desde 1911 y Lhardy, que funciona también Lhardy como marca de su cátering. El menú creado para León XIV arrancó con uno de los grandes éxitos del grupo de la familia García Azpiroz: el Salmón ahumado ecológico elaborado por la empresa, que se puede comprar en su pescadería y en su tienda online y encontrar en todos sus restaurantes. Además, Jamón Ibérico Cinco Jotas y Croquetas de cocido Lhardy, que se pueden comer en el restaurante y la tienda de la Carrera de San Jerónimo.
El menú continuó con dos entrantes que recurrieron a do mariscos de diferentes costas españolas, suministrados por Pescaderías Coruñesas: Gazpacho con 'txangurro' de centollo gallego y Ensaladilla de quisquillas de Motril.
Al estilo de Desde 1911 —espacio de alta cocina con estrella Michelin del grupo—, el plato principal del menú fue un pescado, que anoche fue Mero del Cantábrico al horno.
De postre, el postre emblemático de Lhardy: su Suflé, que sirve desde 1839.
Para beber, el grupo apostó por referencias propias, bien porque las bodegas embotellan 'ad hoc' una parte de la producción para Lhardy, bien porque Coruñesas ha empezado a producir sus propios vinos en la zona del Bierzo, a través de Granja de los Monjes, finca de setenta hectáreas donde reivindican sus raíces leonesas con huerto para autoabastecer sus restaurantes y viñedos con los que está elaborando vinos con Raúl Pérez, uno de los mejores enólogos de España —y del mundo—. Anoche, el menú para Papa León XIV se maridó con el champán 'Gosset Grande Réserve Lhardy' y 'Cuvée Lhardy Godello 2024' de Raúl Pérez (D.O. Bierzo), enólogo que firma por su parte el 'Ultreia Villegas 2023' (D.O. Bierzo). La cena sirvió, de hecho, para servir por primera vez 'Trapera Rosado 2024' (D.O. León), elaborado en la finca de Coruñesas, que lanza este vino esta semana.
Encargo de la Real Academia de Gastronomía
"Fue una oportunidad única para la Real Academia de Gastronomía (RAG) de compartir con el Santo Padre una muestra representativa de la riqueza y diversidad del patrimonio gastronómico español, de mostrar cómo la gastronomía española ejerce como vehículo de cultura, identidad y hospitalidad", ha comunicado hoy la RAG, presidida por Luis Suárez de Lezo, que encomendó a Grupo Pescaderías Coruñesas la tarea de confeccionar y servir el menú a León XIV. El indiscutible músculo culinario de España parece ahora mismo garantizado gracias a actores como empresa de la familia García Azpiroz.
"Para la ocasión se diseñó un menú concebido como un recorrido por algunos de los productos, recetas y elaboraciones más emblemáticos de nuestra tradición culinaria. Fue ofrecido por Lhardy, una de las casas históricas de la gastronomía madrileña y símbolo de excelencia y legado, que se encargó de seleccionar el mejor producto posible", añade la RAG. "Nos ha hecho mucha ilusión", agrega Diego García Azpíroz, CEO de Grupo Pescaderías Coruñesas y al frente de la gestión con sus hermanas Marta y Paloma.
La cena tuvo lugar poco después del encuentro en Movistar Arena, en el que el Papa enfatizó el valor de la gastronomía como "una de nuestras expresiones culturales más significativas", recuerda la Academia.
Nueva vida para Lhardy
En la primavera de 2021, Coruñesas compró Lhardy, casa fundada en 1839 por Emilio Lhardy, que parecía abocada a su cierre tras el golpe de la pandemia. Los García Azpiroz, con sangre de pescaderos maragatos y anguleros vascos, decidieron adquirir el edificio completo de la Carrera de San Jerónimo donde se ubican el restaurante y una tienda-café en su planta baja. Así, el grupo con sede en Madrid rescató una joya de la hostelería madrileña, a la que dio brillo y nueva vida, recuperando antiguas recetas, revisando su famoso cocido para mejorar productos y receta y añadiendo 'hits' de la saga Coruñesas al repertorio de Lhardy —del insuperable salmón ahumado al 'Lenguado Evaristo', homenaje al fundador y padre de la generación actual—.
El Suflé es el postre emblemático de Lhardy.De paso, Grupo Pescaderías Coruñesas decidió convertir Lhardy en la marca de su cátering, llamado hasta entonces Albada. Así la familia propietaria cerró el círculo del relanzamiento de Lhardy. "En realidad, así recuperamos Lhardy Catering como el primer cátering que hubo en España, que hacía servicios en el exterior y que, por ejemplo, inauguró uno de los primeros Paradores, en Toledo, además de hacer en su día todos los banquetes de Casa Real o el Marqués de Salamanca. Recuperamos el nombre porque tenemos esa historia al ser pionero en su día", señala Diego García Azpíroz.
Proyectos
Ahora mismo, Coruñesas tiene varios proyectos sobre la mesa. El más cercano es Café Lhardy, que abre este verano —con fecha por determinar— en Hotel Wellington en el local que fue la cafetería Llave de Oro, con acceso desde la calle Velázquez. Será una especie de reedición de Lhardy en clave bistró, cafetería y tienda. Además, se ha aliado con Los 33, de Sara Aznar y Nacho Ventosa, para convertir su histórica pescadería del número 12 de la calle Recoletos en el restaurante Evaristo 33, que abrirá a finales de 2027 o principios de 2028. A su vez, está pendiente Madrid Teatro, complejo hotelero con teatro y oferta gastronómica resultado de la unión de tres edificios propiedad de los García Azpíroz en la Plaza de Canalejas.
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