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Adobe Stock Vivir | Tendencias El bum del pistacho y otros fenómenos gastronómicos: así te conquistan aunque no quierasSmash burgers, caramelo salado, té matcha... La sucesión de modas virales parece no tener techo. Te explicamos dónde está su truco
Miércoles, 25 de febrero 2026, 19:15
... de la fama viral que tiene. Con este dulce se descorchó el último fenómeno gastronómico dispuesto a conquistar todos los paladares, incluso los de los más reacios: el del pistacho. Este fruto seco, que este jueves celebra su día mundial, se ha convertido en el ingrediente de moda de cualquier cosa: desde cruasanes hasta galletas, pasando por helados, salsas... hasta salami.Se come con lo ojos y los oídos
«El pistacho no es un ingrediente nuevo, pero sí ha cambiado el contexto en el que nos lo hemos encontrado», explica la experta. Y eso último, el escenario y lo que le rodea, es lo que ha hecho que nos entren unas ganas terribles de comernos cualquier cosa que lo incluya.
Los sentidos, lo sensorial, juega un papel crucial. Y este ingrediente contenta casi a los cinco. El primero, a la vista que aunque no lo parezca es tan importante o más que el olfato, confirma Romero. «Es uno de los predominantes» y también «el responsable» de que ahora mismo, cuando vemos un pastel o una crema o un envoltorio verde, nos sepa a pistacho.
–¿También aunque no lleve este ingrediente?
– En paladares expertos no, pero en los demás, probablemente sí. Y no solo pasa en este caso. En un experimento para mi tesis dimos a probar galletas y dijimos que unas eran bajas en azúcar y otras no. Las primeras gustaron menos que las segundas ¡y eran las mismas!
Lo que ya es más difícil es que algo triunfe solo porque se ve bien. El sabor debe acompañar a esa expectativa que se crea. En el caso del pistacho, casa muy bien con lo que ahora buscamos: «Sabores intensos, cremosos...». Y ojo, porque contenta también al oído con su crujiente... Y es que este sentido también 'come': lo demostró hace diez años el investigador de la Universidad de Oxford Charles Spence en un experimento en el que dio a degustar chocolate a varios participantes mientras escuchaban diferentes piezas musicales. Dependiendo del estilo, no sabía igual: con melodías suaves y relajadas era más dulce. Y con ritmos rápidos y fuertes, más amargo. ¿La razón? Que «la música despierta diferentes áreas del cerebro y afecta a nuestro estado de ánimo», lo que cambia la percepción del sabor, concluía el trabajo.
Ofrecer «experiencias» y «conectar con las emociones»
El pistacho está en su 'prime' también porque cumple con otro de los importantes criterios para convertirse en viral en los tiempos que corren: proporcionarnos una experiencia. «Ya no vale solo con que algo sea bonito y sepa bien, necesitamos que sea memorable». O dicho de otro modo, que nos produzca un placer más allá del paladar. Para crear fenómenos como el del pistacho –«o el té matcha, el aguacate, las smash burgers, el caramelo salado...», enumera Romero– hace falta «conectar con el lado más emocional».
En el caso del té evoca lo saludable, que ahora se lleva mucho, en el del caramelo salado, lo envolvente, llevarte a esos lugares donde te sientes cómodo, seguro... La kombucha, «que ahora las hay hasta de marca blanca», se aprovechó de la tendencia social de consumir menos alcohol y refrescos azucarados... El contexto importa, remarca la especialista, que insiste en la necesidad de seguir explorando en este campo que está en crecimiento: el año que viene el Goe Tech Center impartirá su primer máster en Análisis Sensorial y Ciencias del Consumidor.
El amplificador de las redes sociales
Ahora bien, ninguno de estos fenómenos gastronómicos se hubiese completado como tal sin la intervención de las redes sociales, que es lo que los convierte en virales. «No solo aumentan la exposición, sino que contribuyen a generar expectativas, te dan más ganas de probarlos».
– ¿Todos los fenómenos gastronómicos pueden triunfar en redes?
– Todos los que lo han hecho tienen un componente visual fuerte: ya sea porque al cortarlos se desborde el relleno, porque al morderlos crujan, porque tengan un color llamativo...
En datos
85.845 hectáreas
se dedicaron en España al cultivo del pistacho en 2025, según el Ministerio de Agricultura. La mayoría está en Castilla-La Mancha, que es el principal productor de nuestro país. En total, se recolectaron 24.039 tonealdas de pistachos, indican las mismas fuentes.
75 %
ha aumentado la superficie de cultivo del pistacho en España desde 2020, justo el año anterior al 'nacimiento' del chocolate Dubái, a 2025. El sector reconoce que su crecimiento se debe a la viralidad del dulce y la alta demanda de materia prima.
200.000 personas
trabajan en el cultivo del pistacho en España, según el estudio «Presente y futuro del cultivo del pistacho y de su procesado», impulsado por Agróptimum en colaboración con la Universidad de Jaén. Se espera que en los próximos 5 años cree otros 100.000.
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De la cocina al tocador: perfumes 'gourmand'
El pistacho no solo ha conquistado nuestra cocina, también nuestro tocador. En el útimo año y medio se han multiplicado los perfumes de alta gama que lo tiene como protagonista. Y también ha conquistado las fragancias de gama media. Hasta Mercadona ha sacado su versión. Ha reanimado una línea de perfumes llamada 'gourmand' que aunque siempre han existido, vive ahora un momento dorado.
Lo confirman desde la consultora Future Marketing Inside: «En 2025, este mercado alcanzó un valor estimado de 32.550 millones de dólares». Y va a seguir sumando: «Se espera un crecimiento constante del 3,8 % hasta 2035, cuando alcance los 55.000 millones de dólares».
¿Dónde está el truco? La respuesta la tiene Mylène Thioux, perfumista experta en Equivalenza: «Funcionan porque necesitamos sentirnos bien. Hay algo reconfortante en esas notas que nos devuelven a la calma, transformando lo goloso en refinado». Y el sector ha estado muy vivo en verlo: «La perfumería ha sabido escuchar esa emoción y convertirla en algo elegante, sin perder su calidez», concluye
– ¿Huelen todos esos perfumes de pistacho a pistacho?
– Elena Romero: No. Lo que reproduce es la cremosidad, la dulzura, el punto tostado... de productos que lo incluyen.
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