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El plato emblemático de la cocina española, la tortilla, es el eje central de la carta, pero hay otras recetas.
Se llama Pilla Tortilla, se ubica en el madrileño barrio de Malasaña, es el primer restaurante de PepsiCo en el mundo y asume un concepto de tortillería de Lay's, la marca de patatas fritas de la multinacional de bebidas y aperitivos.
La marca arranca con dos establecimientos en Madrid.De hecho, la marca arranca con dos locales con ofertas complementarias y horario continuado de nueve de la mañana a doce de la noche: uno como restaurante para consumir in situ y otro como local de take away "bajo un modelo más ágil y urbano". Ubicados respectivamente en el número 102 de la calle Fuencarral y otro en el número 3 de Corredera Baja de San Pablo, 3, Pilla Tortilla es un innovador concepto con el que el grupo de snacks y bebidas se atreve a entrar en el segmento de hostelería, en un movimiento estratégico con el que la compañía busca proponer "una nueva forma de disfrutar la tortilla española, incorporando Lay's como ingrediente protagonista y con una oferta personalizable a través de diferentes toppings".
Fichaje de un chef
Para abrir su primer concepto de restaurante en el mundo, Pepsico elige Madrid para dar este paso y además opta por un chef español para capitanear el concepto, a través del desarrollo de una consultoría centrada en diseñar la propuesta gastronómica. Se trata de Miguel Carretero, que ha sido el director gastronómico de Santerra hasta hace apenas un mes y que fue el artífice del logro de la estrella Michelin para este restaurante madrileño en 2024.
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Pilla Tortilla se define como un bar-restaurante centrado en la tortilla de patata elaborada con Lay's. Es imposible olvidar un hecho histórico relacionado con esta forma de hacer esta elaboración de una manera sencilla y rápida: hace dos décadas, Ferran Adrià inventó y popularizó la receta de tortilla con patatas de bolsa, tanto que fue una fórmula que The New York Times destacó en sus páginas -por cierto, en 2011, Ferran Adrià, elBullitaller y el departamento de I + D de por entonces Frito Lays colaboraron para lanzar al mercado una nueva gama de patatas fritas elaboradas al cien por cien con aceite de oliva aromatizado con ingredientes naturales-.
¿Cómo es la carta de Pilla Tortilla? Por supuesto, el plato emblemático de la cocina española es el eje central de la oferta, que se puede probar en formato pincho con un precio de 3,90 euros, pero también en bocadillo por 6,20 euros o entera por 18,00 euros. PepsiCo resuelve un debate casi nacional al permitir al cliente que elija con o sin cebolla en estos formatos.
En pincho, en bocadillo o entera, la tortilla es su plato estrella.A su vez, puede personalizarse con diferentes toppings con un precio medio de 1,5 euros cada uno (3,6 € euros en el caso de las tortillas enteras) . Así, hay opciones para cubrir la tortilla que da pie a diferentes recetas: Brava, con la famosa salsa picante y torreznos; Marinera, con boquerones; Mallorquina, con sobrasada; Serrana, con salmorejo y dados de jamón; o Ranchera, con pulled pork. El precio medio se puede calcular en 11,75 euros como un menú completo y en 6,20 euros como un pincho con bebida.
A su vez, la carta añade más platos con "el hilo conductor y creativo de Lay's", como Fish & Chips, Mejillones en escabeche con patatas aliñados con mayonesa de lima y Gildas de boquerón y anchoa con patatas. Además, acompañamientos, como tomates cherry, cogollos de lechuga, pimientos de Padrón, gazpacho Alvalle con crutones, aportan frescura, color y textura.
Trabajo en equipo
Para idear esta carta, Carretero trabajó con el equipo de la marca en "la validación técnica de la receta, aportando su experiencia y su visión creativa para asegurar que la integración de Lay's en la tortilla responde a criterios de calidad y sabor, situando el concepto en un equilibrio perfecto entre innovación y respeto por el clásico".
En todo caso, la apertura del restaurante significa para PepsiCo "reforzar su estrategia de diversificación de negocio y crecimiento en el canal fuera del hogar a través de nuevas ocasiones de consumo". Y a la vez, según explica la compañía, "este nuevo concepto traslada una de las marcas más icónicas al terreno gastronómico", a través de "experiencias modernas y diferenciadoras alineadas con las tendencias actuales".
¿Por qué una multinacional como PepsiCo elige Madrid? Por el gran momento de la restauración en la capital española, al parecer. "Su dinamismo y capacidad para marcar tendencias convierten la ciudad en el escenario idóneo para probar este concepto, que combina calidad, innovación y marca en un formato urbano, flexible y social", dicen. "Pilla Tortilla es el primer proyecto de restauración de PepsiCo y Lay's en el mundo y es un orgullo que se inaugure aquí en España", dijo Fernando Moraga, director general de PepsiCo Iberia.
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