- MARTA FERNÁNDEZ GUADAÑO
Bar Leone, en Hong Kong, repite como líder, y el madrileño Angelita se estrena en el top 50.
Equivale a una radiografía del sector global de la gastronomía líquida. The 50 Bars es la lista hermana del ránking homónimo de restaurantes -que en septiembre estrenó redenominación para basar sus clasificaciones en torno a la marca The 50-. Su edición 2026 se presentó el miércoles en Milán, con el hongkonés Bar Leone como líder y con España representada por tres negocios en el top 50: Sips, en el 16; Paradiso, en el 17; y Angelita estrenándose en el 50. Y tres más en la lista ampliada del 51 al 100: los barceloneses Boadas y Foco, en el 52 y 90, y el madrileño Salmon Guru, en el 66.
En la nueva era de la gastronomía líquida, las coctelerías son modelos de negocio que emplean ingredientes de temporada y, a veces, cercanía, así como técnicas de cocina de vanguardia aplicadas a las bebidas y labor creativa de I+D, para componer sus cartas e, incluso, menús degustación de cócteles. Además, en muchos casos, ofrecen platos para comer mientras se disfruta de un cóctel. Este es un recorrido por las diez mejores coctelería del mundo y las tres españolas en el top 50 de The 50 Bars en 2026.
- Bar Leone. Repite como mejor coctelería del mundo, tras coronarse en 2025 y volver a ser líder este año, algo aún más meritorio si se tiene en cuenta que el proyecto del barman italiano Lorenzo Antinori y su socio Justin Shun Wah, en el distrito Central de Hong Kong, funciona desde hace poco más de tres años, ya que abrió en junio de 2023. Con todo, Antinori ya era una figura reconocida mundialmente cuando, según The 50, decidió abrir Bar Leone “como antídoto frente a los conceptos rebuscados, los menús temáticos y los cócteles excesivamente elaborados”. Así, “apuesta por la sencillez frente a la complejidad” en un local inspirado en la cultura pop italiana, con paredes decoradas con recuerdos futbolísticos. Su carta se centra en cócteles clásicos italianos -Negroni, Martinis, Old fashioned-, aliados con deliciosos platillos.
- Moebius Milano. Esta coctelería de Milán que consigue el segundo puesto en el ránking de 2026 materializa el negocio fundado por Lorenzo Querci en el año 2019. Ocupa un antiguo almacén textil en el centro de a ciudad italiana para apostar por un modelo que aúna coctelería de autor, alta cocina, diseño y música. En su barra de la planta baja, oficia Giovanni Allario que maneja una selección de más de 300 destilados.
- Alquímico. Posicionado como tercer mejor bar del mundo, ha permitido a la escena líquida de Latinoamérica entrar en el top 3 de The 50 Bars. Situado en un edificio colonial de Cartagena de Indias, es el proyecto de Jean Trinh y Paola Oviedo, que defienden su propuesta de coctelería ligada a la cultura y defensa de la costa caribeña de Colombia. “No es solo un bar; es un referente de la hospitalidad latina”, define The 50.
- Bar Us. Situado en el barrio de Sukhumvit, en Bangkok, ocupa el puesto número cuatro del top 50 global. Taln Rojanavanich y Aum Sawaengsupt inauguraron Bar Us en 2023, con la idea de llevar los sabores de Tailandia a su coctelería, “permitiendo que ingredientes habitualmente asociados a la cocina desempeñen un papel totalmente distinto en la barra”, dentro que una carta que sigue la estructura de una comida, con apartados de entrante, plato principal y cierre.
- Line. Grecia reivindica su lugar en la gastronomía internacional, al menos por ahora, con esta coctelería en el barrio ateniense de Kato Petralona, donde un antiguo espacio de arte ofrece cócteles artesanales. “Es el bar de cócteles más ambicioso de la ciudad -y tal vez del mundo-”, llega a considerar The 50. Proyecto de los barmen Vasilis Kyritsis y Nikos Bakoulis y del cofundador Dimitris Dafopoulos, “juntos han redefinido verdaderamente la coctelería artesanal. Aquí no se limitan a mezclar y agitar: fermentan, redestilan y embotellan, utilizando tanques de acero inoxidable situados en la zona de elaboración para procesar con delicadeza los productos de temporada”, añaden.
- Handshake. Fue la mejor coctelería del mundo en 2024 para pasar al segundo puesto hace un año y colocarse ahora en sexto. Situada en Colonia Juárez, en Ciudad de México, es el bar del mexicano Rodrigo Urraca, el argentino Marcos di Battista y el holandés Eric van Beek. Asume el apellido de speakeasy por apostar por un modelo de bar escondido detrás de una puerta de un antiguo edificio. Despachan una carta de cócteles innovadores.
- Zest. Desde el séptimo puesto, es el bar inaugurado en 2020 por Demie Kim, Sean Woo, Jisu Park y Noah Kwon, en el barrio de Cheongdam, en Seúl. “Nació del deseo compartido de crear una versión de la coctelería moderna con una identidad netamente coreana”, explican desde The 50. Carácter local, estacionalidad y sostenibilidad son factores clave a la hora de idear su menú de bebidas basado en ingredientes llegados mayoritariamente de productores coreanos.
- Connaught Bar. Abrió en el año 2008 y así instauró el modelo de bar de hotel de lujo en el siglo XXI, al modernizar la oferta y el servicio sin perder la esencia clásica del oficio de la mixología. Ubicada en el hotel londinense Connaught, en el emblemático barrio de Mayfair, esta coctelería, que ocupa la octava posición en la lista global en 2026, está capitaneada por dos celebridades: Agostino Perrone y Giorgio Bargiani. No hay que perderse su servicio de Dry Martini, cuya elaboración se ha convertido en todo un ritual frente al cliente.
- Lady Bee. Ha pasado del puesto tercero al noveno de la lista The 50 Bars, lo que confirma el atractivo de este proyecto en su nueva ubicación estrenada hace un año y medio -había abierto inicialmente en otra localización en 2021-. Situado en el barrio de Barranco, en Lima, es la coctelería de las hermanas Gabriela y Alejandra León y del mixólogo Alonso Palomino -pareja de la primera-. Bajo un concepto de Cocktail Bar + Eatery, “invita a los clientes a realizar recorridos líquidos estacionales por el Perú a través de sus frutas, destilados e incluso verduras”, que asocian con carta de platos también basados en ingredientes de diferentes zonas del país.
- Bar Mauro. Esta coctelería de Ciudad de México completa el top 10 mundial en el décimo puesto, todo un hito ya que abrió hace apenas dos años. Los propietarios son los hermanos bartenders Ricardo y Eduardo Yayo Nava, que optaron crear “un bar italiano retro-chic” que rinde homenaje a su abuelo Mauro Mendoza y se somete a a la cultura del aperitivo. Así, la carta de bebidas hace referencia a Italia. Suma dos espacios: un íntimo bar estilo vestíbulo con algunas mesas y una barra. “Una fusión entre la época dorada y la nostalgia moderna”, describen.
- Sips. El proyecto abierto en 2021 por Marc Álvarez y Simone Caporale en Barcelona ha pasado de ser líder global en 2023 y ocupar el tercer puesto en 2025 a posicionarse en el número 16. Bajo un formato de drinkery house, el uso de técnicas de vanguardia se mezcla con creatividad y un modelo de hospitalidad e, incluso, en una especie de extensión de la alta gastronomía un menú degustación de bebidas organizado en secuencias. Los dueños de Sips también gestionan Boadas, en el puesto 52 del top 100 global.
- Paradiso. Número uno en 2022, cuarto en 2025 y puesto 17 este año, es el proyecto de Giacomo Giannotti y Margarita Sader, aliados con Grup Confitería. El italiano y la venezolana defienden un bar escondido tras de la puerta de un frigorífico en la bocadillería Bar Pastrami, en el barrio del Born en Barcelona. Propuesta de alta cocina, lab propio, visión de máximo aprovechamiento de los ingredientes e innovadores cócteles dibujan un negocio que The 50 ha premiado como Legend of the List en 2026.
- Angelita. “Innovadores cócteles de la huerta a la copa y vinos selectos”, sintetiza The 50 Bars. A un paso de la Gran Vía madrileña, es el negocio familiar de los hermanos David y Mario Villalón que defienden wine bar y restaurante en una planta y una coctelería en el sótano del local. Su huerto ecológico en la provincia de Zamora nutre con ingredientes su carta líquida con una filosofía de la huerta a la copa. “En la barra del sótano, el equipo transforma ingredientes poco convencionales, como tupinambos y pieles de pollo, en elementos clave de sus cócteles, empleando técnicas que van desde la destilación a baja temperatura hasta la fermentación con koji”, señalan desde el cotizado ránking global.