- MARTA FERNÁNDEZ GUADAÑO
Para aquellos aficionados a la gastronomía que se hayan sentado en Caja de Cerillas desde su apertura en abril de 2025, ayer fue un gran día, ya que su propietario, Enrique Valentí, inauguró su segundo proyecto: Caja de Huevos. Más casual, más relajado y más asequible, asume un formato de bar para tomar el aperitivo, picar entre horas o comer y cenar.
Hay que tener en cuenta el bagaje de Valentí, que en parte explica el modelo de Caja de Huevos. El madrileño, como era conocido en Barcelona, donde vivió y trabajó veinte años, es un cocinero peculiar, que ha demostrado su capacidad para crear conceptos gastronómicos innovadores, a los que siempre aplica visión empresarial.
En su currículum, acumula proyectos como Casa Paloma, Chez Coco, BarBas, Marea Alta o Adobo, en la Ciudad Condal, antes de mudarse a Madrid para volver a su barrio, Chamberí, y arrancar Caja de Cerillas. Este bistró-casa de comidas que solo abre de lunes a viernes fue y es un éxito, en un pequeño local con mesas llenas a diario y platos de "cocina cotidiana".
Zona del comedor del nuevo Caja de Huevos, en Madrid.EXPANSION'Platos rotos'
No pensaba volver a emprender, pero surgió el local que desde ayer es Caja de Huevos y decidió idear un bar en torno al plato estrella de su casa madre: los huevos con patatas y gambas. Abierto en pleno Chueca, Caja de Huevos también implica para Valentí probar suerte en otro barrio y recuperar en parte su antiguo BarBas de Barcelona. "Es más que un bar, pero menos que un restaurante; he montado un concepto superinformal y, sobre todo, divertido", define Valentí.
Con el subtítulo Bar de Avituallamiento y horario continuado, tiene espacio con barra, cocina abierta donde Enrique y su hermano Carlos Valentí trabajan con su equipo delante del público y zona de comedor con mesas con manteles de papel.
La carta se plantea por apartados de medias docenas de platos. El eje central son los llamados Platos rotos, recetas de huevos con patatas -salidas de una urna, "estilo los expositores de palomitas del cine, para lograr que estén a la temperatura que quiero y perfectamente fritas", dice Valentí- y diferentes ingredientes: de jamón ibérico, chistorra, berenjena, tomate y albahaca a un par de opciones más lujosas como bogavante al ajillo y caviar.
La oferta se completa con bocados típicos de aperitivo como Mejillones en escabeche ahumado; media docena de platillos estilo Ensaladilla de lubina o Patatas bravas; otros tantos de embutidos; algunos más contundentes como Rosbif de solomillo con salsa bearnesa y postres como Canutillos de crema.
Carta de cincuenta referencias de vino para beber y tícket medio de unos 35-40 euros para uno de los previsibles éxitos de la temporada.
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