- BEATRIZ TRECEÑO @beatriztreceno
Ubicados en 14 países, los 100 hoteles del grupo cuentan con una guía de economía circular pionera en el sector con la que identificar los retos y oportunidades para reducir residuos y conseguir operaciones más circulares.
Con un centenar hoteles ubicados en 14 países, Iberostar ha conseguido que la sostenibilidad se integre en todas las áreas del negocio, desde la dirección general, con Gloria Fluxà como vicepresidenta y directora general de sostenibilidad (CSO), hasta las cocinas de los hoteles, pasando por el resto de áreas.
El mantra de la compañía es, desde hace años, impulsar un turismo positivo. Así nació Iberostar Wave of Change hace casi diez años, que guía la estrategia de sostenibilidad y se centra especialmente en impulsar una economía circular para reducir residuos, extender la vida útil de los materiales y avanzar hacia operaciones más circulares.
En estos años, la circularidad se ha integrado en la operación diaria de los hoteles: desde las cocinas y las compras hasta la gestión de materiales, la relación con proveedores, el mantenimiento, la experiencia del huésped y la colaboración con el destino.
Uno de los logros fue la eliminación de plásticos de un solo uso en 2021, incluyendo los amenities o las botellas de plástico que han sustituido por fuentes de agua filtrada. Estas acciones ya se perciben positivamente por el 78% de los huéspedes. "El residuo era lo más urgente, teníamos que analizar qué generamos, cómo prevenirlo y, si no se podía evitar, gestionarlo de la mejor manera" , explica Patricia Dueñas, líder global de Economía Circular de Iberostar.
Reducir, reutilizar y reciclar
Un eslabón clave ha sido la formación de equipos 3R (Reduce, Reuse, Recycle), con más de 250 profesionales en los hoteles a nivel global, encargados de medir, segregar y analizar los residuos generados por la operación. Su labor permite obtener datos más precisos, identificar oportunidades de mejora, optimizar procesos internos e implicar a distintos departamentos del hotel. Un logro es que el 79% de los residuos generados en 2025 no fue al vertedero, sino que se gestionó a través de compostaje o valorización.
Para conseguir estos avance ha sido indispensable el informe Towards circular hospitality Transforming the tourism system, elaborado junto a Circle Economy y ONU Turismo y convertido en guía con la que pasar de un marco general a las acciones concretas que necesita cada destino y que ha trascendido también al resto del sector turístico. Iberostar analiza, uno a uno, sus 35 destinos en todo el mundo para detectar las barreras y oportunidades en circularidad, en base a cinco áreas de actuación: compras, operaciones, entorno construido, cultura empresarial, y destinos circulares. "Los equipos que tenemos en destino ayudan a entender la realidad local de cada región y a integrarla en las decisiones". Es el caso del problema con los residuos orgánicos en Tenerife (información adjunta).
Esta política se aplica tanto los hoteles nuevos como a los rediseñados, todos ellos incluyen criterios de circularidad, desde los materiales de la obra, donde se aprovechan mobiliario antiguo, en lo referente a la gestión del agua, apuesta por proveedores locales, etcétera.
Residuos orgánicos en Tenerife
El Destino Tenerife es estratégico para Iberostar pero, tras un análisis de sus retos y oportunidades en materia de circularidad, se detectó un problema con los residuos orgánicos, una fracción que no se separaba en toda la isla. La colaboración con la administración pública y el resto de hoteleras era indispensable. "Era un tema que debía tratarse a nivel de sector. Estábamos avanzando mucho, pero vimos barreras sistémicas", explica Patricia Dueñas, líder global de Economía Circular. Esto se tradujo, hace unas semanas, en el primer taller de activación local. Impulsado por Iberostar, contó con la participación de representantes del Gobierno de Canarias, Turismo de Tenerife, Forética y otras compañías del sector, y ya se trabaja en pruebas para conseguir un modelo de recogida de residuos orgánicos que favorezca a toda la isla y su actividad.
Fin del desperdicio en Es Trenc
La alimentación genera gran parte de los residuos de los hoteles, por lo que reducir el desperdicio alimentario es uno de los aspectos prioritarios de la estrategia de circularidad. Una de las acciones más punteras ha sido la aplicación un sistema de básculas que utiliza inteligencia artificial para medir, clasificar y reducir el desperdicio alimentario que ya se aplica en 60 cocinas del grupo, entre ellas la del Ibersotar Es Trenc (Mallorca), una de las últimas aperturas. Utiliza una tecnología basada en inteligencia artificial (Winnow) que permite monitorizar el desperdicio en cocinas. La herramienta registra qué alimentos se desperdician, en qué cantidades y con qué valor económico. Esta información ayuda a los equipos a ajustar la producción, mejorar la planificación de menús, optimizar compras y reducir excedentes.
Alianza de compost en Aruba
JOIA Aruba, uno de los emblemas del grupo, se construyó bajo los principios de construcción circular y diseño pasivo para maximizar la eficiencia energética, utilizando sistemas prefabricados de bajo impacto y materiales reciclados para reducir la huella de carbono y la generación de residuos desde la fase de diseño. La aplicación de principios de diseño circular y pasivo, junto con el uso de estos sistemas han permitido reducir el consumo de materias primas, la generación de residuos y el impacto de la obra. Se ha conseguido una tasa de desvío de vertedero del residuo generado en la obra cerca de un 50%, acercándose al porcentaje establecido por el estándar LEED (50%). Alrededor del 85% de los productos de madera comprados cuentan con la certificación FSC y el contenido reciclado de los materiales comprados para la obra supera el 20%. Además, lidera la Compost Alliance Aruba, junto con otros hoteles de la isla, para gestionar los residuos orgánicos a través de un proyecto de compostaje.
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