- MARTA FERNÁNDEZ GUADAÑO
Javier Olleros y Amaranta Rodríguez, dueños del biestrellado, estrenaron hace un año ocho apartamentos.
En abril de 2009, Javier Olleros, nacido en Suiza -donde sus padres emigraron antes de convertirse en hosteleros-, y Amaranta Rodríguez, con formación en Administración y Dirección de Empresas y sin experiencia previa en restauración, firmaron su primer atrevimiento: abrir Culler de Pau (cuchara de palo, en gallego), planteado como un espacio de fine dining en Reboredo, una aldea al lado del pueblo marinero de O Grove (Pontevedra), de donde ambos son originarios.
Javier Olleros y Amaranta Rodríguez, dueños de Culler de Pau y Dormideira, en O Grove (Pontevedra).Ubicado en un edificio cúbico de vanguardia entre huertas y con vistas a la ría de Arosa, el espacio asumía lo mejor de la despensa marina de su entorno y añadía la apuesta de Olleros -poco usual en aquellos tiempos- por emplear productos vegetales gallegos. Diecisiete años después, no solo han logrado mantener su proyecto y condecorarlo con dos estrellas Michelin -fue el primer restaurante de la historia de la gastronomía gallega en lograr la doble distinción de la guía francesa-, sino que han cerrado el círculo con una finca que suma huerta e invernadero al lado de su restaurante y con Dormideira, alojamiento estrenado hace justo un año a pocos metros. "Un espacio ubicado en medio de la naturaleza, que nace con la ilusión de acompañar a Culler de Pau, donde poder prolongar nuestro cariño hacia el comensal y descansar en un lugar con encanto con el silencio como complemento al lujo, en un paisaje marcado por el mar y la montaña y con la ría de Arosa como cuadro hacia el horizonte", define esta pareja de emprendedores.
'CHECK IN'
- Chef: Javier Olleros.
- Dirección: Amaranta Rodríguez.
- Ubicación: San Vicente do Grove (Pontevedra).
- Web: dormideira.com
- N.º de apartamentos: 8.
- Precio habitación por noche: Desde 200 euros.
- Precio de los menús de Culler de Pau (sin bebidas): 190, 210 y 240 euros.
"Bienvenidos a nuestra nueva casa", postearon en el verano de 2025 para estrenar "un alojamiento pequeño, integrado en el paisaje, construido con materiales nobles y sostenibles y pensado para transmitir la misma filosofía de respeto al territorio que inspira nuestra cocina".
Entre mar y naturaleza
Ubicado en una zona rural de O Grove, rodeada de mar -con vistas a la playa de La Lanzada, aparte de a la ría-, huertas y naturaleza, Dormideira se encuentra a pocos minutos de Culler de Pau, dentro de San Vicente do Grove, península que se extiende junto a la villa marinera.
Suma ocho apartamentos, de los que tres son suites estilo loft para dos personas, un apartamento dúplex con vistas al mar para dos huéspedes y cuatro de dos dormitorios con capacidad para hasta cuatro clientes.
Apartamento dúplex en Dormideira.Con precios a partir de 200 euros por noche -las tarifas dependen de la temporada y del tipo de estancia elegida-, todos los apartamentos tienen cocina, cuarto de estar y terraza. La construcción bajo una arquitectura de estética nórdica y minimalista respetando la topografía natural y basa su operativa en sistemas de energía geotérmica y recogida de aguas pluviales.
Hospitalidad completa
Amaranta Rodríguez y Javier Olleros identificaron la necesidad de algunos comensales de alojarse en un lugar especial alienado con la filosofía e, incluso, estética de su restaurante de alta cocina. "Después de muchos años recibiendo personas en Culler de Pau, sentimos la necesidad de ofrecer una experiencia más completa, que permitiera a nuestros huéspedes disfrutar del entorno de O Grove con calma y desde una perspectiva más íntima. Dormideira nació como una extensión natural de nuestra forma de entender la hospitalidad", argumentan sus dueños, que ponen el énfasis en el objetivo de ofrecer una oportunidad de disfrutar de unos días de descanso y calma en su nueva casa con habitaciones -es la primera vez que Dormideira vivirá una temporada de verano completa-. "Buscamos ofrecer una experiencia de descanso auténtica, serena y conectada con el lugar".
Abierto los 12 meses, sobre el perfil de cliente cuentan que suelen "trabajar durante todo el año con un porcentaje bastante equilibrado de huéspedes nacionales e internacionales". Eso sí, para el huésped, no es obligatorio ni mucho menos reservar también en Culler de Pau. "Aunque lo habitual es que muchos de nuestros clientes tengan mesa en Culler de Pau, ya que ambos proyectos comparten filosofía y se complementan de forma natural. Dormideira está abierto a cualquier viajero que desee alojarse con nosotros, independientemente de que visite o no el restaurante".
La hora del desayuno
Cesto con el desayuno para los huéspedes de Dormideira.En Dormideira, conciben "cada mañana como una invitación a comenzar el día con calma y placer", lo que traducen en un desayuno que el equipo deja en una cesta en la puerta de la habitación del cliente -que puede indicar la hora entre 8:30 y 10:00 horas para que "lo pueda disfrutar en su intimidad y con tranquilidad". Con un precio de 25 euros por persona -no incluido en la tarifa de cada apartamento-, "el desayuno se inspira en productos y productores de nuestro entorno, siempre seleccionados en función de la calidad y la estacionalidad". En el cesto, el huésped encuentra pan rústico de masa madre y repostería -'brioche'y cruasán de mantequilla y hojaldre- del obrador compostelano Pan da Moa, fruta fresca de temporada, zumos, yogur de Casa Grande de Xanceda, mantequilla y quesos de Airas Moniz envasados para Culler de Pau -incluido su queso de vaca Terra-, mermeladas, miel de Silva de Meleiras do Suído, frutos secos, muesli, embutidos, aceite de oliva virgen extra de Quiroga y otros productos locales, aparte de café.
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