- MARTA FERNÁNDEZ GUADAÑO
A partir del 22 de septiembre, los tacos del momento en Ciudad de México podrán probarse en Madrid.
Es el día recién anunciado para la apertura de La Once Mil, la taquería que llega a España de la mano de los dueños de Los 33. Gracias a la alianza entre Sara Aznar y Nacho Ventosa, creadores de la exitosa parrilla de Salesas, y César de la Parra, mexicano al frente del concepto de tacos, La Once Mil abrirá su primera sede fuera de México y la primera en Europa, donde quizás podría abordarse su crecimiento en el futuro a partir de la apertura en la capital española.
Un viaje de los dueños de Los 33 a Ciudad de México el pasado año les permitió conocer La Once Mil y a De la Parra, socio junto a Enrique Glennie y Jimena Gutiérrez. Puede que ambos proyectos tengan más en común de lo que aparentan. Sea para ofrecer platos a la parrilla, sea para vender tacos, ambos espacios buscan dar bien de comer sin protocolos, cuidando la cocina y el producto y, a la vez, mimando la hospitalidad planteada de manera relajada en un ambiente cuidado. Además, los artífices de Los 33 y La Once Mil -con dos locales en la capital mexicana- quizás también coinciden en idear los conceptos a los que ellos querrían ir y, a la vez, en huir de estereotipos: ni uno coincide con una parrilla al uso, ni el otro con la típica taquería.
De aquel encuentro salió una alianza empresarial que permite que gracias al conocimiento del mercado local de los dueños de Los 33, La Once Mil -con fans como Dabiz Muñoz (DiverXO) y Andoni Luis Aduriz (Mugaritz)- pueda llegar a Madrid. Y, en concreto, al mismo barrio: Salesas.
En un local vecino a Los 33, subirá persiana en apenas dos semanas este modelo de "taquería contemporánea", basada en el know how de la doble sede de Ciudad de México, el manejo de buen producto y el saber hacer de Aznar -su familia es propietaria de El Viajero- y Ventosa -con experiencia en la industria musical-, autores del exitazo de su "parrilla sin protocolos".
La carta
La sede de La Once Mil en Madrid cuenta con la implicación de Oswaldo González Herce, jefe de cocina de Los 33, cuyo equipo se encarga de la parte operativa de la taquería. En su carta, se esperan los hits de las sedes de CDMX: tortillas hechas a mano para ser base de tacos de rib eye, pork belly, chuletón laminado, carnitas de lechón, trompo de picaña o pescado estilo Baja California, entre otras opciones, junto con otras recetas como Tostadas de spicy tuna. Se puede estimar tícket medio de 30 a 40 euros.
Ubicado en el número 11 de la Plaza de Salesas, el espacio está concebido junto al arquitecto Jon Albistur, autor de Los 33. "ADN original en diálogo con el contexto local", definen sus socios La Once Mil.
LA ONCE MIL
Tacos de 'rib eye' de La Once Mil.EXPANSION- Dónde: Plaza de Salesas, 11. Madrid.
- Instagram: @tacoslaoncemil
- Precio medio: 30-40 euros.