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España se puede recorrer a través de sus monumentos, sus paisajes o su historia, pero también a través de sus barras. De norte a sur y de este a oeste, cada comunidad autónoma conserva recetas que ejercen de símbolos de identidad.
Desde los guisos más tradicionales hasta el pescado fresco de la lonja, los sabores de cada ciudad sirven de mapa y guía para conocer la identidad de un lugar. España es conocida mundialmente por las virtudes de su dieta mediterránea y por las recetas heredadas del paso de varias generaciones y de la innovación de sus restaurantes más actuales.
Ensaladilla rusa.ShutterstockDesde Aragón hasta Madrid: estas son las tapas más tradicionales de España
La tapa es uno de sus grandes iconos. Tal y como explica el presidente de la Real Academia Gastronómica, Rafael Ansó, se trata del "estandarte universal de 'la cocina de la libertad'" y, según la comunidad autónoma, su entendimiento también es diferente.
"En Andalucía se consideran el acompañamiento de una bebida, mientras, en el País Vasco, los pintxos (versión propia de las tapas) son lo fundamental (..) En ambos casos, representa una cultura de intercambio social", subraya Ansó.
Por eso, de una punta a otra del territorio nacional, las tapas más representativas y tradicionales tienen nombre propio y estas son las más conocidas en el territorio nacional.
- Ensaladilla rusa (Andalucía): aunque es una de las tapas más generales en toda España, la comunidad andaluza ha sabido hacerla suya y crear versiones icónicas que compiten con el pescaíto frito en los chiringuitos.
- Ternasco (Aragón): el ternasco de Aragón es una de las carnes más apreciadas de la comunidad. En muchos bares se sirve en forma de tapa, acompañado de pimientos o sobre una rebanada de pan.
- Chorizo a la sidra (Asturias): aunque debe competir con otras como las patatas al cabrales, pocas tapas asturianas resultan tan reconocibles como el chorizo a la sidra
- Sobrasada sobre pan moreno (Islas Baleares): la producción artesanal de sobrasada sigue siendo una de las grandes tradiciones de Mallorca y suele acompañarse de miel.
- Papas arrugadas con mojo (Islas Canarias): son probablemente la tapa canaria más conocida fuera del archipiélago. Las papas arrugadas se acompañan de mojo rojo o verde.
- Rabas (Cantabria): estas tiras de calamar rebozadas y fritas son el aperitivo por excelencia del fin de semana.
- Carcamusas (Castilla-La Mancha): están hechas a base de carne de cerdo guisada con tomate, verduras y un toque ligeramente picante. Las carcamusas son muy comunes en Toledo.
- Morcilla de Burgos (Castilla y León): además de ser uno de los must de muchos potajes, la morcilla de Burgos está entre las tapas más reconocidas de la gastronomía castellanoleonesa.
- Pa amb tomàquet (Cataluña): más que una tapa, el pa amb tomàquet es la bandera gastronómica de Cataluña; en ocasiones, suman embutidos o quesos.
- Esgarraet (Comunidad Valenciana): el esgarraet se prepara con pimiento rojo asado, bacalao desalado y AOVE. Su nombre hace referencia a la forma de desgarrar los ingredientes con las manos.
- Jamón ibérico (Extremadura): cortado en finas lonchas y servido sin apenas acompañamiento, el jamón ibérico se convierte en una tapa por sí mismo.
- Pulpo á feira (Galicia): tradicionalmente ligado a ferias y fiestas populares, el pulpo á feira se sirve durante todo el año en cualquier bar o restaurante. madera.
- Patatas bravas (Comunidad de Madrid): las patatas bravas son el rey indiscutible de las tapas típicas de Madrid y es fácil encontrarlas en cualquier bar de La Latina y Sol.
- Marinera (Región de Murcia): es una rosquilla crujiente coronada por ensaladilla rusa y una anchoa; sin duda, la marinera no falla en una mesa murciana.
- Pimientos del piquillo (Navarra): no importa si están rellenos de carne, pescado o marisco; la fórmula tradicional de pimientos asados suele funcionar en cualquier establecimiento.
- Gilda (País Vasco): como ocurre con el resto, en País Vasco es difícil elegir entre la tapa más tradicional, pero la gilda es una de las indiscutibles. La clásica es a base de aceituna, guindilla y anchoa ensartadas en un palillo.
- Champiñones a la plancha (La Rioja): se preparan sobre una base de aceite y ajo y suelen servirse ensartados en un pincho en los bares de calle Laurel.
- Pincho moruno (Ceuta): la huella de las culturas mediterránea, andaluza y norteafricana se entremezcla en algo tan sencillo y sabroso como un pincho moruno.
- Cazuela de marisco (Melilla): una mezcla de gambas, almejas y otros productos del Mediterráneo que se cocinan en salsas llenas de sabor en la mayoría de sus bares.
Las tapas más valoradas por los españoles
El estudio elaborado por Hostelería de España para respaldar la candidatura del tapeo como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad ante la Unesco pone de relieve el peso que esta tradición sigue teniendo en la restauración española.
Según el informe, las tapas constituyen un elemento fundamental para el 63% de los establecimientos hosteleros y, pese a la incorporación de propuestas más innovadoras en las cartas, ocho de cada 10 clientes (80,7%) continúan decantándose por las recetas más tradicionales.
Entre las tapas favoritas de los españoles destacan, por este orden, la tortilla de patatas, la ensaladilla rusa, las patatas bravas y las croquetas. Los visitantes internacionales, por su parte, sitúan al jamón como su elección predilecta, aunque la tortilla española y las croquetas también ocupan los primeros puestos entre sus preferencias.
En este sentido, sabemos que la oferta es infinita, pero estos son algunos de los bares o locales donde degustarlas:
Ensaladilla rusa de EME de Mariano (Málaga)
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Mariano Rodríguez y Eme de Mariano (calle Císter, en el centro de Málaga) se han consolidado como el restaurante y el cocinero que ofrece la mejor ensaladilla rusa de Málaga este 2025, una ensaladilla rusa tradicional y clásica, con una mayonesa sencilla pero poderosa y una esferificación de aceituna y gambas que le ha llevado a ganar el el Campeonato de Ensaladilla Rusa de Málaga en 2025.
Marinera de Café Bar Gran Vía (Murcia)
Marinera murciana.ShutterstockEl Café Bar Gran Vía, conocido popularmente como El Cafeto y situado en la Gran Vía Alfonso X el Sabio de Murcia, está considerado por vecinos, expertos gastronómicos y amantes del tapeo como el gran referente. Su tapa estrella es la tradicional marinera, una rosquilla de pan crujiente cubierta con ensaladilla rusa y rematada con una anchoa.
Gildas de Casa Vallés (San Sebastián)
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Situado en calle Los Reyes Católicos, 10, en el corazón de San Sebastián, este bar fundado en la década de los 40 es considerado el creador oficial de la gilda. Dejaron de presentar de forma separada los productos típicos de la bodega (aceitunas, guindillas y anchoas) para ensartarlos en un palillo. Hoy en día hay multitud de versiones.
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