- MARTA FERNÁNDEZ GUADAÑO
Encierra historia, cultura y arte como un auténtico emblema de la hostelería madrileña. Los Gabrieles estrena nueva vida tras veintiún años cerrado tras una historia centenaria y como penúltima vida, como bar de copas hasta 2004.
Abrió en 1907, en la calle Visitación -hoy, Manuel Fernández y González-, como un negocio de take away. Suena moderno pero la propuesta inicial se centraba en comida hecha en cazuelas enormes en una entonces revolucionaria cocina de gas, de cocido a callos. Hasta que en 1910 Los Gabrieles se mudó bajo un concepto de restaurante andaluz, bajo el nombre de Los Gabrieles, en la localización actual de la calle Echegaray, todavía en un local sin azulejos. Un par de años después, Andrés Quijano, que regentaba el negocio, llegó a acuerdos con bodegas de Jerez para cubrir todo el espacio con azulejos.
Por eso, quien visite hoy este establecimiento podrá recrearse en explorar marcas de vino de Jerez y nombres de bodegas en sus paredes con azulejos pintados con increíble técnica gracias al talento de ceramistas y pintores de la época. Añadió con los años "colmado flamenco" y se consolidó como destino de toreros, escritores, artistas, políticos y personalidades de la escena madrileña, de Alfonso XIII o Primo de Rivera a Valle-Inclán y Ava Gardner.
Como un monumento sometido al grado máximo de protección patrimonial y conocida como La Capilla Sixtina del Azulejo, Los Gabrieles reabre tras una ardua recuperación patrimonial y tras vencer todo tipo de obstáculos -de los burocráticos a judiciales-. En una labor desarrollada por una empresa certificada por Patrimonio (ECRA), algunos azulejos estaban tapados y la mayoría había que restaurarlos en todas sus estancias del interior y en su fachada -se ha recuperado la existente en 1910-. "Ha sido un proyecto muy complicado de sacar adelante, que siempre ha buscado poner en valor la joya que es este lugar", señala Coke Riera, productor audiovisual y fotógrafo, que asume el rol de director de Los Gabrieles.
Varias zonas
En su nueva etapa, suma varias zonas en tres pisos: una taberna con mesas altas y bajas en torno a una barra, en la planta al nivel de la calle; un restaurante en el sótano con varias estancias, reservados y la bodega; y, en la parte de arriba, la Sala de las Provincias acogerá música en vivo -habrá una programación de flamenco y otros géneros como jazz-. Al frente, está el cocinero Ander Galdeano, con experiencia en espacios como TriCiclo o Grupo Monio. "El objetivo es tener una buena oferta para comer y beber que haga justicia a las paredes que nos rodean", define Riera.
Salón Gourmets 2026 Madrid, todos los ganadores: el mejor cachopo, los premios Vinos Gourmets, abridor de ostras, gazpachuelo, hamburguesa gourmet, cortador de jamón, taco mexicano...Guía Repsol se fija en el AlgarveWebs falsas para reservar en la alta cocina Comentar ÚLTIMA HORA